Name: Домашние чебуреки на заварном тесте
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Кавказская, Русская, Татарская
Ingredients: холодная отстоянная или родниковая вода для замачивания огурцов; Для рассола; 50 гр соль каменная, неочищенная; 1 литр вода; Для закладки на литровую банку; огурцы; лист хрена; 2-3 шт соцветия и листья укропа (если небольшие и 1 шт., если большое); 2 шт вишневый лист; 1 шт смородиновый лист; 2 шт зубчики чеснока Больших, разрезать на 1/2, 1/4; 2 колечка острый горький перец примерно 0,3-0,5 см толщиной, резать вместе с семечками; 15-20 шт перец черный горошком; 3-4 шт душистый перец; Для кипячения; 1 ст.л. сухая горчица

Домашние чебуреки на заварном тесте — это очень вкусное, нежное, хрустящее снаружи и слоистое внутри тесто и сочная мясная начинка. Тесто для чебуреков по этому рецепту получается очень пластичным. Секрет прост — тесто заваривается кипятком. Благодаря этому, как и любой вид заварного теста, оно получается очень вкусным. С ним легко и приятно работать, оно тонко раскатывается и не рвется при переворачивании чебурека. Чебуреки снаружи получаются хрустящие, с пузырьками, как из чебуречной. А внутри — очень нежное тесто, которое, вместе с тем, не размокает от сока.

Заварные чебуреки по этому рецепту

вкуснее и нежнее обычных, с классическим тестом для чебуреков
получаются хрустящими снаружи и нежными внутри
тесто для чебуреков пластичное, очень приятное в работе, хорошо и тонко раскатывается
при жарке не рвутся
хорошо переносят заморозку в готовом виде (готовый замороженный чебурек лучше размораживать на сковороде — от микроволновки тесто становится резиновым)

Как сделать вкусные и хрустящие домашние чебуреки

Хрустящие домашние чебуреки на заварном тесте

Сначала нужно сделать тесто. Для чебуречного теста понадобится:

500 гр пшеничной муки
12 гр соли
250 мл крутого кипятка (кипящей воды)
50 гр водки можно заменить на сильно газированную минералку
1 ст. л. любого растительного масла нейтрального вкуса

Замесить тесто и оставить его отдыхать минут на 20-25, слегка вымесить и оставить еще минут на 5-10

Вкусные хрустящие чебуреки с мясом в домашних условиях

Пока тесто для чебуреков отдыхает, можно сделать фарш. Для этого понадобится:

250 гр мясного фарша
200 гр репчатого лука
⅓ стакана очень холодной воды
соль, перец и другие специи — по вкусу

Мясо прокручиваем с луком, добавляем ледяную воду, соль-перец и специи по вкусу. Перемешиваем и убираем в холодильник.

Подробный рецепт смотрите в видео ниже.

Смотрите видео рецепт как сделать домашние чебуреки

Как приготовить чебуреки в домашних условиях

Чтобы чебуреки получились хрустящими, с пузырьками и вкуснее, чем в чебуречной помимо хорошего рецепта, надо знать несколько хитростей

Домашние хрустящие чебуреки с пузырьками

Чтобы тесто было хрустящим, с большим количеством пузырьков — масло для жарки должно быть очень хорошо разогрето. Если вы кидаете чебурек в масло и он не всплывает буквально через пару секунд — масло разогрето недостаточно. Вместе с тем, если масло перегреть — чебуреки будут красивыми, тесто быстро подрумянится, но начинка не прожарится и мясо может оказаться даже сырым.
Для чебуреков из мяса фарш лучше делать из баранины. Если не баранина, то любое жирное мясо. Чем жирнее мясо, тем больше бульона в чебуреках.
Чтобы чебуреки при жарке не раскрывались — края теста слегка смазывают водой.
Удобнее всего делать чебуреки вдвоем или втроем: один раскатывает, другой лепит, третий — жарит. В одиночку, впрочем, тоже можно справиться. Тогда надо сначала накатать заготовки для чебуреков и убрать их в пакет, чтобы не сохли. А потом потихоньку лепить и жарить. Только ни в коем случае не лепить сразу больше 2-3 штук — тесто быстро размокает от влажного фарша.

Чебуреки на заварном тесте

Рецепт вкусных домашних чебуреков на заварном тесте. Чебуреки получаются хрустящие, пузырчатые, слоистые и нежные.

Сковорода с толстым дном
Миска для теста
Целлофановый пакет или пищевая пленка

Для теста

500 гр. пшеничной муки
12 гр. соли
250 мл. крутого кипятка (кипящей воды)
50 гр. водки (можно заменить на сильно газированную минералку)
1 ст. л. любого растительного масла нейтрального вкуса

Для фарша

250 гр. мясного фарша
200 гр. репчатого лука
80 мл. очень холодной воды
соль, перец и другие специи — по вкусу

Для жарки

1 литр растительного масла без запаха

Замешиваем тесто

Муку смешиваем с солью
В крутой кипяток вливаем растительное масло
В муку вливаем кипяток и очень быстро мешаем ложкой, затем вымешиваем руками до получения очень крутого теста
Добавляем водку и вымешиваем до однородности
Убираем тесто в пакет. Даем ему отдохнуть 20-25 минут
Вымешиваем на столе минут 5, снова убираем в пакет. Минут на 5-10.

Делаем фарш

Мясо прокручиваем с луком (или просто смешиваем одно с другим)
Добавляем очень холодную воду, соль, перец и другие специи по вкусу, вымешиваем и убираем в холодильник.

Лепим чебуреки и жарим

Раскатываем тесто в колбаску и режем на 15-20 частей. Убираем снова в пакет и храним в пакете.
Раскатываем заготовку в круг толщиной 1,5-2 мм. Если тесто липнет — слегка подпыляем мукой. Много муки не нужно.
На половину кружка размазываем примерно столовую фарша.
Края кружка слегка смачиваем водой.
Накрываем фарш свободной стороной теста и прижимаем края.
Обрезаем неровные края и проходимся обрезанным краям, прижимаем их вилкой
Выкладываем на доску, слегка присыпанную мукой
Масло разогреваем в посуде с толстым дном. Масла должно быть столько, чтобы чебурек свободно в нем плавал. Обычно хватает примерно 2х см. от дна посуды.
Жарим примерно по 1-1,5 минуты с каждой стороны.

Выпечка, Закуска, Обед, Ужин

Кавказская, Русская, Татарская

во фритюре, заварное тесто для чебуреков, чебуреки