Домашний ржаной и пшеничный хлеб в духовке

Домашний ржаной и пшеничный хлеб. Простой рецепт

Домашний хлеб, сделанный своими руками и испеченный в духовке — всегда вкуснее покупного. Нужно ли повторять какой эффект производит отрезанная хрустящая горбушка свежеиспеченного хлеба?
Самый вкусный домашний хлеб это, конечно, хлеб длительной ферментации. Тот, где надо сначала сделать опару или закваску, потом замесить хлеб, затем дать ему подойти, расстояться в холодильнике и только потом печь. За все это время в тесте происходят процессы, благодаря которым, как говорят хлебопеки, хлеб получается с чистым хлебным вкусом и изумительным мякишем. К сожалению, не у всех и не всегда есть время на такой хлеб.

Ржаной хлеб на дрожжах без вымешивания

Эти рецепты пшенично-ржаного и пшеничного хлеба из книги Джима Лэхея «Мой хлеб» — для случаев, когда нужен простой хлеб без заморочек. Когда нет времени на сложные хлеба или вы начинающий хлебопёк.
Это базовые рецепты очень простого хлеба на каждый день. О том, кто такой Джим Лэхей и о хлебах без замеса в целом, об их плюсах и минусах, я уже писала в статье «Все про хлеб без замеса». Поэтому буду краткой — на мой взгляд, эти два рецепта, одни из лучших рецептов простых хлебов. У них отсутствует главный недостаток хлебов этого типа — привкус и запах дрожжей.

Рецепты пшенично-ржаного и пшеничного хлеба ни что иное, как усовершенствованные рецепты «Хлеба в чугунке». Благодаря небольшому количеству сухих дрожжей и более длительной, чем обычно расстойке, тесто для хлеба по этому рецепту успевает пройти процесс ферментации. Поэтому, во-первых, у этих хлебов абсолютно отсутствует характерный для многих хлебов «без замеса» привкус и запах дрожжей. Во-вторых, этот хлеб дольше хранятся. Его можно испечь, например, в выходные. И всю неделю, до следующих выходных, у вас будет свой домашний хлеб. В-третьих, в эти базовые рецепты хлеба можно добавлять всевозможные ингредиенты и каждый раз получать хлеб с разными вкусами.

Домашний хлеб по этому рецепту:

Хлеб без замеса в домашних условиях
  • на очень небольшом количестве сухих дрожжей
  • с нейтральным хлебным вкусом
  • просто и легко делается, без замеса
  • можно делать с любыми добавками (сыр, семечки, травы, различная мука и т.д.)
  • хорошо хранится около 5 дней в целлофановом пакете

Как сделать простой и вкусный хлеб в домашних условиях

Для этого домашнего хлеба понадобится:

Ингредиенты для домашнего ржаного хлеба

Для пшенично-ржаного хлеба:

  • 300 г пшеничной муки в/с
  • 100 г ржаной сеяной муки
  • 2-3 г сухих быстродействующих дрожжей (примерно ½ ч.л. без верха)
  • 300 г прохладной воды (12-18 градусов)
  • 8 г соли (1 ч.л. с небольшой горкой)
  • Ржаная мука для присыпки рабочей поверхности
Ингредиенты для домашнего пшеничного хлеба

Для пшеничного хлеба:

  • 400 г пшеничной муки в/с
  • 300 г прохладной воды (12-18 градусов)
  • 8 г соли
  • 1 г сухих быстродействующих дрожжей (примерно ¼ ч.л.)
  • Пшеничная мука для присыпки рабочей поверхности

Домашний ржано-пшеничный и пшеничный хлеб в духовке. Как приготовить в домашних условиях.

Алгоритм действий и для пшеничного хлеба, и для пшенично-ржаного, как, впрочем и для любого другого, подобного вида хлеба — одинаков.

Домашний хлеб без замеса ржано-пшеничный и пшеничный
  • Просеянную муку или несколько видов муки смешиваем с солью и дрожжами, быстро перемешиваем с водой до объединения ингредиентов и накрываем целлофаном.
  • Оставляем при комнатной температуре на 12-18 часов
  • Стол присыпаем мукой. Перекладываем тесто на стол, формуем, и убираем под полотенце на расстойку.
  • Расстойка 2 часа при комнатной температуре.
  • Минут за 30 до окончания расстойки ставим чугунок в холодную духовку и включаем духовку нагреваться до 250 градусов.
  • Расстоявшийся хлеб перекладываем в горячий чугунок и выпекаем 30 минут, закрыв крышкой или фольгой. Затем крышку снимаем и печем при 200 градусах еще 20 минут.
  • Готовый хлеб остужаем минимум час и только потом режем.
Домашний хлеб за 5 минут - ржаной и пшеничный

Чтобы хлеб дольше хранился и не плесневел, дайте ему полностью остыть на решетке и только потом убирайте в целлофановый пакет. Также, свежий хлеб можно заморозить. Замороженный хлеб отлично хранится в герметичном пакете в морозилке около месяца. Размораживать его лучше всего в микроволновке. Но, можно и просто переложить в холодильник.

Подробные инструкции, как приготовить этот домашний хлеб смотрите в видео ниже.

Как сделать вкусный домашний хлеб, используя этот рецепт, как базовый. На что обратить внимание

1. Ингредиенты и замес

  • Мука. Для пшеничного хлеба лучше всего использовать обычную пшеничную муку высшего сорта. Для ржано-пшеничного хлеба лучше всего подходит ржаная сеяная мука тонкого помола. Если такой нет — можно использовать обычную ржаную муку, просто пару раз хорошенько её просеять. Я так делала. Хлеб получился немного другой, но тоже вкусный.
  • Вода. Обязательно не хлорированная и холодная. Я обычно использую бутилированную воду из холодильника. Просто даю минут 20 постоять при комнатной температуре, пока отвешиваю другие ингредиенты и добавляю в тесто.
  • Дрожжи. В рецепте используются сухие быстродействующие дрожжи. Я обычно использую «Саф-момент». Если у вас сухие гранулированные дрожжи, то их лучше кидать в воду, а не соединять с мукой, как быстродействующие.
  • Замес и расстойка. Тесто достаточно только смешать ложкой. Я предпочитаю мешать руками потому что просто люблю мешать руками и чувствовать тесто. Если вы не любите всю эту возню — используйте ложку. Главное, чтобы не оставалось непромешанной муки. Если все перемешали, а мука все равно осталась — добавьте 1-2 столовых ложки воды и еще раз перемешайте.
    Если делаете сразу два хлеба, и не можете одновременно испечь оба — убирайте один в холодильник, чтобы не перестоял. Также, если нет времени ждать 2 часа расстойку — уберите сформованное тесто на 6-8 часов в холодильник. Только не забудьте чем-то накрыть, например, пищевой пленкой. Такая расстойка заменит 2 часа расстойки при комнатной температуре.
  • Добавки в тесто. В пшеничный хлеб можно добавить пшеничную цельнозерновую муку, заменив ею не более 20% пшеничной муки. Также в пшеничный хлеб можно добавить сыр, пряные травы, семена. Количество — регулируйте по своему вкусу. Сыра — не больше 120- 150 грамм на один хлеб. В ржано-пшеничный хлеб отлично подойдут семена, например, тмина. В нем также можно заменить часть пшеничной муки в/с на пшеничную цельнозерновую.

2. Выпечка и хранение

Этот хлеб лучше всего печь в чугунке (казане) или использовать подручные средства для его имитации. Например, подходящую форму для выпечки просто закрыть хорошенько фольгой. Если такой возможности нет — используйте выпечку с паром. Но в этом случае лучше прикрыть сначала хлеб фольгой, а потом, вместе с паром, убрать и фольгу.

Готовый горячий хлеб на разрезе выглядит сыроватым. Поэтому ему надо хотя бы час постоять и только тогда резать.

Смотрите видео рецепт как приготовить простой домашний хлеб в духовке



Как приготовить ржаной и пшеничный хлеб без замеса
Простой рецепт хлеба в духовке без замеса

Домашний ржаной и пшеничный хлеб без замеса, приготовленный в духовке

Вера
Рецепт и технология приготовления ржано-пшеничного и пшеничного хлеба без замеса и с минимальным количеством дрожжей в домашних условиях.
время подготовки 5 минут
Время приготовления 5 минут
время на расстойку и выпечку 20 часа
Общее время 20 часа 10 минут
Кухня Американская, Европейская
Количество порций 1 ржано-пшеничный и 1 пшеничный хлеб

Оборудование

  • казан или другая подходящая посуда
  • Духовой шкаф

Ингредиенты
  

Для ржано-пшеничного хлеба без замеса

  • 300 г пшеничной муки в/с
  • 100 г ржаной сеяной муки
  • 2-3 г сухих быстродействующих дрожжей (примерно ½ ч.л. без верха)
  • 300 г прохладной воды (12-18 градусов)
  • 8 г соли (1 ч.л. с небольшой горкой)
  • Ржаная мука для присыпки рабочей поверхности

Для пшеничного хлеба без замеса

  • 400 г пшеничной муки в/с
  • 300 г прохладной воды (12-18 градусов)
  • 8 г соли
  • 1 г сухих быстродействующих дрожжей (примерно ¼ ч.л.)
  • Пшеничная мука для присыпки рабочей поверхности

Инструкция по приготовлению
 

  • Просеянную муку или несколько видов муки смешать с солью и дрожжами, быстро перемешать с водой до объединения ингредиентов и накрыть целлофаном.
  • Оставить при комнатной температуре на 12-18 часов
  • Стол присыпать мукой. Выложить тесто, сформовать в шар, перевернуть на расстоечную поверхность(см.примечания внизу).
  • Оставить под полотенцем на 2 часа.
  • Минут за 30 до окончания расстойки поставить чугунок в холодную духовку и включить духовку нагреваться до 250 градусов.
  • Расстоявшийся хлеб переложить в горячий чугунок и выпекать 30 минут, закрыв крышкой или фольгой. Через 30 минут открыть крышку, температуру снизить до 200 градусов и печь еще 20 минут.
  • Готовый хлеб остудить минимум час и только потом резать. Когда хлеб полностью остынет — его можно убрать в пакет.

Видео

Ключевые слова домашний хлеб, пшеничный хлеб, ржаной хлеб, хлеб, хлеб в духовке, хлеб на дрожжах, хлебопечение
Домашний хлеб ржаной и пшеничный
Ржаной хлеб в домашних условиях

Возможно, вам также понравятся другие рецепты хлеба

Вкусный домашний хлеб - рецепт

Батон «Нарезной»

«Нарезной» батон для меня — это вкус детства. Возможно, вы удивитесь, но рецептов этого хлеба, как говорила моя бабушка, «вагон и маленькая тележка». Это связано …
Донской пшеничный хлеб - рецепт для самостоятельной выпечки

Домашний «Донской» пшеничный хлеб

Домашний «Донской» хлеб — это адаптированная для домашних условий версия очень вкусного пшеничного хлеба на опаре. Рецепт взят из «Сборника рецептур и технологических инструкций на …
Деревенский пшеничный хлеб в домашних условиях

Деревенский пшеничный хлеб

Хотя этот домашний пшеничный хлеб делается на дрожжах, по вкусу и по структуре он очень похож на хлеб на закваске. В этом хлебе всего 1 …
Хлеб для сэндвичей и тостов

Домашний хлеб для тостов и сэндвичей

Этот домашний хлеб по рецепту французской кулинарной академии Le Nôtre — один из лучших для тостов и сэндвичей. Идеальный белый хлеб на каждый день для тостов …
Домашние дрожжевые булочки для бургеров

Пышные булочки для бургеров и сэндвичей

Этот простой и быстрый рецепт, по которому получаются пышные булочки для бургеров и сэндвичей давно в моей тетрадке. Он просто палочка-выручалочка, когда возиться особенно не …
Сдоба из французского хлеба

Сдобное дрожжевое тесто — рецепт французской кулинарной школы Ленотр

Рецепт сдобного дрожжевого теста по рецепту французской кулинарной школы Ленотр. Тесто идеально подходит для булочек, а также для изумительного хлеба для тостов. Сдобное тесто по …
Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 24 Средняя оценка: 4.9]

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.