Домашняя колбаса из курицы — один из самых простых и универсальных рецептов домашней колбасы. Её стоит приготовить самостоятельно хотя бы только потому, что вы будете знать из чего эта куриная колбаса сделана. Даже если это будет не домашняя, а промышленная курица/куриное филе из магазина. Ведь, помимо филе, в ней будут только соль-перец, чеснок и сливки. Без консервантов, добавок и специальных дорогих приспособлений в домашних условиях вполне можно сделать вкусную, сочную и нежную колбасу.
Такую колбасу можно сделать в череве любого диаметра или в коллагеновой оболочке. Используя пропорции этого рецепта можно делать домашнюю колбасу или колбаски для жарки не только из курицы, но и из индейки или из говядины и свинины.
Домашняя колбаса по этому рецепту
- Используя рецепт можно делать не только колбасу, но и колбаски для жарки
- Сырые колбаски для жарки можно замораживать впрок
- С этими же пропорциями мяса, соли и специй получается вкусная колбаса из индейки или из мяса
- Куриная колбаса прекрасно хранится в холодильнике больше недели.
Как приготовить куриную колбасу в домашних условиях
На 1,8 -2 кг куриной колбасы вам понадобится:
- 1 кг филе куриного бедра
- 800 г филе куриной грудки
- 40 г соли
- 200 мл сливок жирностью 10-20%
- ½ ст.л. сушеного чеснока (или 3-4 зубчика свежего)
- ½ ст.л. белого перца
- черева или коллагеновая оболочка для колбасы
Филе куриной грудки нарезать квадратами примерно 1х1 см., филе куриного бедра прокрутить на мясорубке с решеткой около 5 мм.
Чтобы приготовить домашнюю куриную колбасу нужно:
- Оба вида мяса, соль и специи перемешать вместе до объединения ингредиентов.
- Череву или коллагеновую оболочку замочить согласно инструкции на упаковке.
- Добавить ледяные сливки и еще раз вымешать, пока фарш не загустеет.
- Набить готовым фаршем оболочку для колбас и отправить на сутки в холодильник для созревания.
- Через сутки достать колбасу из холодильника и оставить при комнатной температуре на час-полтора.
- Запечь колбасу в духовке при 80 градусах, в режиме верх/низ до достижения внутри колбасы температуры 68-70 градусов.
- быстро охладить готовую колбасу, завернуть в пергамент и убрать в холодильник еще на 10-12 часов.
Пошаговый фото рецепт домашней куриной колбасы смотрите ниже.
Мясо для домашней колбасы
Какое мясо лучше использовать для домашней колбасы
Я уже писала выше, что используя пропорции из этого рецепта можно сделать не только куриную, но и колбасу из свинины или из индейки. В этом случае надо тоже брать разные куски. Главное, чтобы один кусок был жирным, а другой постным. Постное мясо обязательно режем, жирное — измельчаем в мясорубке.
Крайне важно соблюдать температурный режим. Температура мяса и фарша не должна подниматься выше 8 градусов. Если температура будет выше — колбаса получится сухой и очень плотной. Чтобы колбаса получилась вкусной и сочной, надо следить за температурой мяса. Как только температура приближается к 8-ми градусам — убирайте мясо (фарш) в морозилку и ждите, когда остынет. Или изначально используйте холодное и не мешкайте.
Домашняя куриная колбаса. Общие нюансы и правила
Не важно, из какого мяса у вас колбаса, важно соблюдать общие правила приготовления колбасы
- соблюдать температурный режим
- учитывать пропорции мяса и жира: если для колбасы использовать бедра без кожи, она будет немного плотнее и постнее, чем колбаса, в которой курица с кожей
- если используете свинину или говядину, то можно 50% соли заменить на нитритную. Она сохранит цвет колбасы и предохранит от ненужных микроорганизмов.
- не набивать кишки очень плотно — будут рваться. И, напротив, поплотнее набивать коллагеновую оболочку. В обоих случаях при набивании, обязательно придерживать колбасу рукой. Это позволит регулировать плотность колбасы и поддерживать её, чтобы ничего не порвалось и не упало.
- обязательно проколоть колбасу иголкой в нескольких местах. Это нужно, чтобы выпустить пузырьки воздуха из колбасы. Если этого не сделать или сделать недостаточно — оболочку порвет во время приготовления.
- хранить домашнюю колбасу лучше всего в холодильнике, завернутой в пергаментную. бумагу — так она не будет заветривать и дольше сохранит свою свежесть. У нас в пергаменте, в холодильнике колбаса лежит около 10 дней.
Домашняя куриная колбаса
Один из самых простых рецептов домашней колбасы. Без консервантов и добавок. Можно сделать в череве или коллагеновой оболочке. Используя эти же пропорции можно делать домашнюю колбасу или колбаски для жарки из индейки или из говядины и свинины.
- Мясорубка
- Большая кастрюля для смешивания фарша
- Насадка на мясорубку для колбас или колбасный шприц
- Перчатки
- Кулинарный термометр
- 1 кг филе куриного бедра
- 800 г филе куриной грудки
- 40 г соли
- 200 мл сливок жирностью 10-20%
- ½ ст.л. сушеного чеснока ((или 3-4 зубчика свежего))
- ½ ст.л. белого перца
- черева или коллагеновая оболочка для колбасы
Филе бедра прокрутить через мясорубку с решёткой 5-6 мм. Если бедро с кожей — кожу не снимать.
Грудку нарезать квадратами размером около 1х1 см
Прокрученное и нарезанное мясо складываем в одну кастрюлю и убираем в морозилку примерно на час или пока температура мяса не опустится до 4-8 градусов. Это — рабочая температура фарша. Следим, чтобы она не поднималась выше 8 градусов. Иначе колбаса будет сухая.
После достижения рабочей температуры высыпаем в мясо соль и специи и тщательно все перемешиваем. По времени примерно 5-6 минут.
Череву или коллагеновую оболочку замачиваем согласно инструкции на упаковке.
Снова убираем мясо в морозилку и ждем, чтобы температура опустилась до рабочей.
В холодный фарш выливаем ледяные сливки….
….будет казаться, что сливок слишком много…
…но потом фарш начнет густеть, мешаем до получения густого однородного фарша.
Во время замешивания следим, чтобы температура фарша не поднималась выше 8 градусов. Убираем в холодильник, чтобы фарш не грелся.
Для набивания колбасы используем колбасный шприц или вот такую насадку для мясорубки.
На насадку для колбасы или на колбасный шприц аккуратно нанизываем замоченную череву или коллаген. Сначала ждем, когда фарш слегка вылезет из насадки и только потом завязываем череву (или коллаген).
Набиваем колбасу. Во время набивки аккуратно придерживаем колбасу. Стараемся не набивать кишку очень плотно — может порваться, тогда придется или переделывать или перекручивать и делать колбаски.
Также поступаем с коллагеновой оболочкой. Но её набиваем плотнее.
Тонкой иголочкой проходимся по всей колбасе. Условно, на одну сторону колбаски должно прийтись 8-10 уколов иголкой. Особенное внимание уделяем пузырькам воздуха, которые могут появляться в колбасе. Их обязательно накалываем.
Готовую колбасу убираем в холодильник на сутки. Часов через 12 переворачиваем на другую сторону.
Достаём колбасу из холодильника и оставляем при комнатной температуре 1 -1,5 часа.
Запекаем в духовке при температуре 80°С в режиме верх/низ. Время зависит от оболочки и диаметра колбасы. Тонкая колбаса в череве готова обычно примерно через 3 — 3,5 часа.
Когда температура в колбасе достигла 68-70 градусов (для птицы) и 72 градусов (для мяса) — колбаса готова.
Тут же охлаждаем колбасу. Я делаю это под очень холодной, ледяной проточной водой. Но можно просто положить в воду со льдом. Ждем, пока колбаса полностью не остынет.
Остывшую колбасу заворачиваем в пергаментную бумагу и убираем в холодильник еще на 8-10 часов. Храним колбасу в пергаментной бумаге.
После этого колбасу можно резать и есть.
Для набивки колбасы обычно используют специальный колбасный шприц. Они не все очень большие, есть миниатюрные модели, специально предназначенные для домашнего использования. Правда, к тому моменту, как я об этом узнала, я уже приноровилась использовать мясорубку и специальные насадки к ней. Поскольку мясорубка очень быстрая, приходится действовать через стоп. Я набиваю мясорубку порцией фарша, нажимаю кнопку «вкл.», через несколько секунд — «выкл.» и…следующая порция фарша… И так, пока весь фарш не закончится.
Обычно я мешаю фарш в перчатке. Так фарш меньше нагревается, а моя рука не так мерзнет и остается чистой. Профессиональные колбасники надевают сначала обычную х/б перчатку, а на неё уже резиновую. Если у вас много мяса — без перчатки не обойтись, иначе рука рискует превратиться в ледышку.
Колбасу очень важно резко и сильно охладить. Так она будет вкуснее, да и оболочка с неё будет лучше слезать.
Свежая колбаса — невкусная. Ей нужно немного времени, чтобы «дозреть». Поэтому, наберитесь терпения и попробуйте её не раньше, чем через 8-10 часов.
Возможно, вам также понравятся другие рецепты в духовке
Простой пирог с брынзой и помидорами
Этот простой по приготовлению и ингредиентам пирог совсем непрост по вкусу. В нём брынза, помидоры,…
Домашний йогурт без закваски и без йогуртницы
Йогурт, как и мацони или крем-фреш очень просто сделать дома. В этом рецепте мы обойдемся…
Как приготовить вкусную свиную грудинку (бекон) в домашних условиях
Домашняя грудинка по этому рецепту сначала созревает, а затем запекается в духовке. Этот рецепт –…
Как вкусно приготовить скумбрию в духовке
Скажу без лишнего пафоса: скумбрия, запеченная в духовке по этому рецепту, просто неприлично вкусна. Особенно…
Домашний торт «Клубника с маскарпоне»
На самом деле, этот торт должен называться «Домашний торт на бисквите на кипятке с кремом…
Батон «Нарезной»
«Нарезной» батон для меня — это вкус детства. Возможно, вы удивитесь, но рецептов этого хлеба,…
Большое спасибочки за подробную информацию.
Здравствуйте! А замораживать её можно? И если можно, то лучше до запекания или после?
Спасибо большое за рецепт!
Луиза, если делать в виде небольших колбасок, то да, можно. До запекания. Замороженные можно потом поджарить или также запечь, не размораживая.