фиш-энд-чипс домашнего приготовления

Фиш-энд-чипс

Фиш-энд-чипс — культовое английское блюдо. Пожалуй, это не самая изысканная еда, но в её простоте есть шарм и традиции. Как любое народное блюдо фиш-энд-чипс сочетает в себе легкость приготовления, доступность ингредиентов и высокую питательность. Отдадим и мы должное английской классике.

фиш-энд-чипс - классический рецепт
Сочная и нежная рыба в хрустящем кляре и такая же, хрустящая снаружи и нежная внутри картошка.


Для фиш-энд-чипс важно, чтобы и картошка и рыба были горячими. В соответствии с классическим рецептом картошку и рыбу надо одновременно обжаривать во фритюре. Но у нас отношения с фритюром не очень хорошо складываются — слишком много масла. И если с рыбой никаких вариантов нет: фритюр и никак иначе, то с картошкой — можно пойти другим путём. Картошку я запекаю по своему очень удачному рецепту. Времени на это уходит не больше. Пока на плите делается рыба, в духовке запекается картошка.

Фиш-энд-чипс по этому рецепту:

  • с хрустящей корочкой и нежной серединкой
  • менее жирный: во фритюре готовим только рыбу
  • не требует специальных приспособлений и фритюрницы
  • быстро готовится (на приготовление уходит не больше получаса)

Посмотрите короткое видео как приготовить фиш-энд-чипс



Какие продукты нужны, чтобы приготовить фиш-энд-чипс

Ингредиенты для фиш-энд-чипс

Для фиш-энд-чипс по этому рецепту вам понадобится

  • Картофель.- 4 -6 шт.
  • Филе минтая -500-600гр.
  • Мука пшеничная -1 стакан (180-200 гр.)
  • Разрыхлитель — 1 ч.л. (с горкой)
  • Соль — 1 ч.л. (с горкой)
  • Тёмное пиво — 200 гр
  • Растительное масло для жарки — 400-500 гр.

Как приготовить фиш-энд-чипс

Картошка для фиш-энд-чипс

1. Очищенную картошку нужно замочить в холодной воде минимум на 30 минут. Нарезать дольками на 4-6 частей. Сбрызнуть растительным маслом, посолить-поперчить и поставить в духовку, разогретую до 220 градусов. Если есть конвекция — включить. Периодически помешивать. Печь пока картофель не подрумянится, а внутри не станет мягким.

Кляр для фиш-энд-чипс

2. Для кляра: Все продукты должны быть холодными! Муку смешать с солью и разрыхлителем. Добавить пиво. Смешать до гладкости.

Обжаривание во фритюре фиш-энд-чипс

3. В глубоком сотейнике или во фритюрнице разогреть растительное масло. Рыбу обвалять в подсоленой муке, затем опустить в кляр. Из кляра — сразу же в разогретое масло. Жарить по 2-3 минуты с обеих сторон большие куски, и по 1-2 минуты — маленькие. Готовую рыбу выкладывать на тарелку или на бумажное полотенце.

Домашнее приготовление фиш-энд-чипс

4. Подаем с запеченной картошкой.

фиш-энд-чипс домашнего приготовления
В Британии конкуренцию по популярности ему может составить разве что только Курица Тикка Масала.

Можно ли заменить пиво в кляре или вовсе обойтись него

Пиво — главный компонент кляра. Именно оно придаёт «тот самый вкус» рыбе и кляру. В классическом варианте используется темноё пиво, но мы делали и со светлым. Разница есть. С темным пивом вкус более насыщенный, а со светлым — более нейтральный. Могу сказать одно — обязательно используйте вкусное пиво.
Если по каким-то причинам вы всё же хотите обойтись без пива — используйте холодную минеральную воду с газом. Именно пузырьки газа в сочетании с разрыхлителем делают кляр хрустящим.

Из какой рыбы лучше делать фиш-энд-чипс

Нам нравится использовать филе минтая. Эту идею я заимствовала из рецепта Джейми Оливера. В классическом варианте используется филе трески. Он говорил, что популяция трески близка к истреблению, а минтай — тоже рыба тресковых пород и отлично заменяет треску. Но вообще, если нет ни того ни другого, подойдет филе любой белой рыбы. Например: филе пикши или сайды.

Можно ли заменить пшеничную муку

Можно. При обваливании рыбы можно использовать кукурузный крахмал. Он мягче картофельного и даст лучший результат. Пшеничная мука высшего сорта даёт кляру необходимую ему воздушность. Если вам нужно заменить пшеничную муку, лучшим вариантом будет — универсальная безглютеновая. Другие виды муки, кроме универсальной безглютеновой муки — не подойдут. Если будете использовать универсальную безглютеновую муку — увеличьте количество разрыхлителя примерно вдвое.

4 условия для кляра, чтобы он получился

Чтобы получился именно фиш-энд-чипс, а не картошка с рыбой в кляре, нужно:

  • не экономить на качестве пива
  • все ингредиенты для кляра обязательно поместить в холодильник хотя бы минут на 30, а лучше на час
  • обязательно использовать разрыхлитель
  • готовую рыбу промокнуть бумажным полотенцем или выкладывать на него сразу. Так лишнее масло стечёт, не будет размягчать кляр и он станет более хрустящим.

Когда и с чем едят фиш-энд-чипс

Есть два типа подачи этого блюда. В первом случае — это полноценный обед или ужин. Тогда его традиционно подают с пюре из зеленого горошка и долькой лимона. Но часто его также подают с соусом тар-тар, с кетчупом или просто с маринованными огурчиками. Забавный факт: в Англии у закусочных «Fish&Chips» нет лицензии на продажу алкоголя. В качестве напитка к фиш-энд-чипс там традиционно подают большую чашку чая.
Второй тип — демократичный и самый распространённый способ поедания фиш-энд-чипс — как плотный перекус. Мы предпочитаем второй вариант.

фиш-энд-чипс домашнего приготовления

Фиш-энд-чипс — Пошаговое приготовление в домашних условиях

Вера
Культовое английское блюдо — картошка с рыбой в пивном кляре. В этом рецепте картошку мы не делаем во фритюре и блюдо получается менее жирным, но не менее вкусным.
время подготовки 10 минут
Время приготовления 25 минут
Общее время 35 минут
Назначение Обед, Перекус, Ужин
Кухня Английская
Количество порций 4 порции

Оборудование

  • Глубокий сотейник
  • духовка

Ингредиенты
  

  • 4 шт картофеля Лучше брать красный, подходящий для жарки.
  • 1 стакан темного пива
  • 1 стакан пшеничной муки (без горки)
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 600 гр филе минтая или другой белой рыбы
  • растительное масло для жарки

Инструкция по приготовлению
 

Делаем картофель

  • Картошку чистим и замачиваем в холодной воде минимум на 30 минут. Режем дольками на 4-6 частей. Сбрызгиваем растительным маслом, солим-перчим и ставим в духовку, разогретую до 220 градусов. Если есть конвекция — включаем конвекцию. Периодически помешиваем. Печем до готовности: картофель должен подрумяниться и быть внутри мягким.

Делаем рыбу

Видео

Примечания

Если хочется совсем хрустящую корочку — приготовленную рыбу нужно выкладывать на бумажное полотенце. Тогда лишнее масло, размягчающее готовую корочку, уйдёт в бумагу и корочка на рыбе будет еще более хрустящей и не такой масляной.
Ключевые слова во фритюре, минтай, рыба в кляре
фиш-энд-чипс - классический рецепт
Фиш-энд-чипс во фритюре в домашних условиях
Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 25 Средняя оценка: 5]

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.