Как приготовить вкусную грудинку в домашних условиях

Как приготовить вкусную свиную грудинку (бекон) в домашних условиях

Домашняя грудинка по этому рецепту сначала созревает, а затем запекается в духовке. Этот рецепт – хорошая возможность познакомиться с миром мясных деликатесов, приготовленных в домашних условиях. Оценить преимущество еды без консервантов и лишних улучшителей. Рецепт как раз для новичков: никаких сложностей. А в результате очень вкусный, натуральный, качественный продукт.
Грудинка делается по неспешной классической технологии — «сухим способом», без вымачивания и консервантов. По вкусу напоминает варено-копченую грудинку, что продается в магазинах, но плотнее: с сохраненной текстурой, насыщенным вкусом и ароматом. Из ингредиентов – только соль и копченая паприка. Из «премудростей» – нитритная соль. Но без нее нельзя. Именно она позволяет мясу хорошо и безопасно созреть, затем напитаться ароматом паприки, и наконец превратиться в нежную и сочную розовую грудинку, запеченную в духовке.

Запеченная домашняя грудинка по этому рецепту:

Запеченная в духовке грудинка
  • плотная, сочная, с легким ароматом и привкусом копченостей
  • напоминает варено-копченый бекон
  • базовый рецепт «сухим способом»
  • просто готовить
  • хорошо хранится в холодильнике около недели
  • можно замораживать

Свиная грудинка в духовке. Рецепт в домашних условиях

На 1 кг свиной грудинки вам понадобится

 

  • 10 г мелкой соли
  • 10 г нитритной соли
  • 2 ст.л. копченой парики
  • чеснок и другие приправы/специи — по желанию

Свиную грудинку предварительно надо промыть/обсушить. Лучше использовать кусок без костей и хрящиков. Если не любите кожу — удалите. Особой роли она не играет

Грудинка (бекон) в духовке. Пошаговый рецепт

Рецепт домашнего бекона в духовке
  1. Соль смешиваем с нитритной солью. Натираем этой смесью мясо.
  2. Плотно заворачиваем грудинку в пищевую пленку или в пакет и убираем в холодильник на 5-7 дней. Раз в сутки переворачиваем.
  3. Засоленное мясо натираем со всех сторон копченой паприкой.
  4. Опять плотно заворачиваем и убираем в холодильник еще на 2-3 дня. Раз в сутки переворачиваем.
  5. Духовку разогреваем до 100-120 °С и запекаем мясо на решетке, в обычном режиме верх/низ до достижения в середине куска температуры 70-72°С (примерно 4-6 часов).
  6. Готовый бекон оставляем на решетке до полного остывания. Под низ решетки лучше подложить тарелку или кусок пергамента.
  7. Остывшую грудинку заворачиваем в пергамент и храним в холодильнике. Есть лучше на следующий день. Можно заморозить.
Домашняя грудинка, запеченная в духовке
Запеченная в духовке грудинка. Рецепт с фото

Как создать «свой» рецепт грудинки, бекона

Нитритная соль 50/50 с пищевой солью из расчета 20 г соли на 1 кг мяса, сухой посол, созревание и длительное запекание на низкой температуре. Приведенный выше рецепт вполне можно назвать базовым. В нем применены все классические, необходимые для вкусной варено-копченой грудинки, приёмы.
Используя эти правила, вы вполне можете создать собственный рецепт. Например, в этом рецепте аромат коптильни заменяет копченая паприка. Если не любите аромат копченостей — не добавляйте. Добавьте тимьян, чеснок, розмарин, немного хлопьев чили или любых других любимых приправ. Хоть хмели-сунели. И получите свой собственный рецепт.

4 основных правила для приготовления вкусной грудинки

  1. Используйте нитритную соль и сухой посол. Чтобы грудинка получилась насыщенного «колбасного» вкуса её надо засолить и дать ей созреть. В результате мясо станет мягким, приобретет насыщенный вкус и аромат. Сухой посол с использованием нитритной соли дает не только косметический эффект (мясо будет приятного розового цвета). Нитритная соль необходима как для безопасности, так и для вкуса. Она убивает болезнетворные бактерии и препятствует их размножению. Помимо этого она делает более интенсивными процессы созревания. Без нитритной соли получится просто запечённое (вареное) мясо со специями.
  2. Добавляйте специи после того, как мясо просолилось, созрело. В отличии от плотного сырого мяса, созревшая и размягчившаяся грудинка гораздо лучше напитается ароматом специй. Чтобы мясо хорошо напиталось специями, ему надо дать еще хотя бы пару дней и только потом запекать.
  3. Грудинка получится нежной, если её запекать при температуре 100-120 градусов. Во-первых, это связано с нитритной солью — при 150 градусах и выше в ней начинают происходить химические реакции распада. Не углубляясь в детали — это вредно и влияет на структуру мяса, оно становится более жестким. Поэтому все варено-копченые и подобные им изделия запекают (томят) при температуре не выше 140-150 градусов. Во-вторых, при такой температуре мясо не получает температурного шока и потихоньку томится.
  4. После запекания в духовке или варки грудинке надо дать отдохнуть. Прежде, чем отрезать кусочек, дайте мясу дозреть. После окончания приготовления грудинке надо полностью остыть на решетке. Решетка нужна для того, чтобы остывание происходило равномерно, со всех сторон. Под решетку лучше что-то подложить — с грудинки может накапать немного сока. Во время остывания все соки, выделяющиеся из волокон и циркулирующие между ними, уходят обратно в волокна. Если разрезать сразу горячую/теплую грудинку — весь сок вытечет. Мясо станет суховатым и менее вкусным. Поэтому грудинку рекомендуется после полного остывания убрать в холодильник и разрезать только на следующий день — когда вкус окончательно стабилизируются.

Яичница с домашним беконом
Яичница с беконом — бессменная «холестериновая классика»
Домашняя грудинка с нитритной солью. Рецепт в духовке

Домашняя свиная грудинка (бекон) в духовке. Пошаговый рецепт с фото

Вера
Приготовленная в домашних условиях свиная грудинка (бекон) по этому рецепту получается похожей на магазинную, варено-копченую. Но за счет натуральных ингредиентов и правильной технологии текстура домашней грудинки плотнее, а мясо вкуснее.
время подготовки 2 минут
Время приготовления 20 минут
время на засолку и на запекание 8 д.
Общее время 8 д. 22 минут
Назначение Закуска, Новогодняя, Перекус, Праздничная
Кухня Авторская, Американская, Европейская
Количество порций 1 кг грудинки

Оборудование

  • Кулинарный термометр
  • Целлофановый пакет или пищевая пленка

Ингредиенты
  

  • 1 кг нежирной свиной грудинки без костей
  • 10 г мелкой соли
  • 10 г нитритной соли
  • 2 ст.л. копченой парики
  • чеснок и другие приправы/специи — по желанию

Инструкция по приготовлению
 

  • Соль смешать с нитритной солью. Натереть хорошенько этой смесью мясо. Плотно завернуть грудинку в пищевую пленку или в пакет и убрать в холодильник на 5-7 дней. Раз в сутки сверток переворачивать. Под низ подложить тарелку.
    На пятый день засолки грудинка должна выглядеть как на фото.
    Как засолить домашнюю грудинку
  • Натереть засоленное мясо паприкой со всех сторон.
    Домашняя грудинка
  • Опять плотно завернуть в пленку или в пакет и убрать в холодильник еще на 2-3 дня. Раз в сутки переворачивать.
    Маринуем домашний бекон
  • Духовку разогреть до 100-120 °С и запекать бекон на решетке, в обычном режиме, до достижения в середине куска температуры 70-72°С (4-6 часов)
    Свиная грудинка в духовке. Правильная температура запекания 70-72 С
  • Готовую грудинку оставить на решетке до полного остывания.
    Свиная грудинка - Рецепт в духовке
  • Остывшее мясо завернуть в пергамент и хранить в холодильнике. Есть лучше на следующий день.
    Также грудинку (бекон) можно заморозить.
    Домашняя грудинка с нитритной солью. Рецепт в духовке
Ключевые слова бекон, бекон в духовке, домашний бекон, домашняя грудинка, запеченная свинина, свиная грудинка, свинина, свинина в духовке, свинина рецепт
Нежная домашняя грудинка, запеченная в духовке
Рецепт домашнего бекона в духовке

Возможно, вам также понравятся другие блюда из свинины

Буженина из свиного окорока в домашних условиях

Буженина из свиного окорока

Буженина жареная (запеченная) из свиного окорока по рецепту ГОСТ 17482. Рецепт взят из книги «Сборник рецептур мясных изделий и колбас» и адаптирован под домашние условия. …
Классическая поркетта из свиной грудинки

Поркетта. Запеченная свиная грудинка по-итальянски

Поркетта или порчетта — пикантная свиная грудинка с хрустящей поджаристой корочкой, запеченная в духовке в виде рулета. Традиционное итальянское блюдо… до недавнего времени. Теперь завоевало …
Сочная свинина в медово-чесночном соусе

Свиная корейка на сковороде

Свиная корейка в медово-чесночном соусе — простой и быстрый рецепт сочных свиных отбивных на сковороде. Для этого рецепта лучше всего подойдут куски корейки или свиной …
Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 12 Средняя оценка: 5]

2 комментария к “Как приготовить вкусную свиную грудинку (бекон) в домашних условиях”

  1. Очень удачный рецепт, тоже так делаю.

  2. Тимофей Владимирович

    Спасибо за подробный рецепт. Всё получилось!

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.