Как приготовить мягкую куриную грудку - Курица Кунг Пао (Гун Бао)

Куриная грудка с овощами в соусе. Курица Кунг Пао

Куриная грудка с овощами в соусе Кунг Пао (Гун Бао) — традиционное старинное блюдо западных провинций Китая — просто сражает наповал обилием вкусов и текстур. Хрустящие овощи, нежная сочная куриная грудка и остро-сладкий пряный соус рождают будоражащее сочетание. Курицу в этом соусе реально хочется есть и есть! Недаром, блюдо так популярно во всем мире. Даже сейчас, когда пишу рецепт, подумываю: «А не приготовить ли Кунг Пао завтра на ужин еще раз?». Готовить блюдо — быстро, буквально 20 минут, хватает на 2 ужина с лихвой, по качеству — как в крутом китайском ресторане. В общем, когда в очередной раз будете думать о том, что приготовить из куриной грудки — вспомните о курице Кунг Пао. Кстати, Кунг Пао делают не только с куриной грудкой, но и с говядиной, со свининой и даже с морепродуктами. Принцип тот же, что в рецепте ниже. Только мясо нарезают кусочками меньшего размера.

Традиционная китайская версия — куски куриного филе в пряном соусе — как любое национальное блюдо имеет множество вариантов приготовления. Одно неизменно — сычуаньский перец и перец чили в составе, а аутентичная версия невероятно острая. Её даже подают вместе со стаканом воды или пива, иногда даже без гарнира. Европейская адаптированная версия — более щадящая. Подают её с жареным или отварным рисом, посыпают при подаче зеленым луком и кунжутом. Мы так и ели. Но потом открыли, что с отварной картошкой и соленым огурцом — тоже очень вкусно. Кстати, рецепт соленых огурцов тоже есть на сайте. Кому надо — вот ссылка на рецепт.

Куриная грудка по этому рецепту:

Куриная грудка в соусе с овощами и рисом - китайская кухня. Курица Кунг Пао (Гун Бао)
  • адаптированная под европейские вкусы версия культового традиционного блюда Западного Китая
  • баланс вкусов и специй
  • очень мягкая куриная грудка и освежающие овощи в остром пряном соусе
  • быстро и легко готовится

Курица Кунг Пао. Рецепт в домашних условиях

На 6 порций куриной грудки в соусе с овощами вам понадобится

Что приготовить из куриной грудки - Курица Кунг Пао (Гун Бао)

Для курицы

  • 800 г филе куриной грудки без кожи и костей
  • По 1 ст.л. рисового вина (хереса или рисового уксуса) и  соевого соуса
  • 2 ч.л. пищевой соды
  • 1 ч.л. кукурузного крахмала

Для соуса

  • ½ стакана куриного бульона или воды
  • 100 мл соевого соуса
  • По 2 ст.л. бальзамического уксуса, сахара и вина Шаосин или Хереса, или белого рисового уксуса (также можно заменить на просто сухое вино)
  • 2 ч.л. соуса Хойсин
  • 1 ч.л. кукурузного крахмала (большая)
Куриная грудка в соусе на сковороде с овощами Кунг Пао (Гун Бао)

Овощи и специи

  • 4 ст.л растительного масла (для жарки)
  • 4-6 зубчиков чеснока
  • 1 ст.л. тертого имбиря
  • По половинке от большого красного перца и зеленого перца, а также половинка небольшого молодого кабачка или морковь
  • ½ ч.л. хлопьев чили (в оригинале — 3 стручка сушеного чили)
  • 1 ч.л. паприки
  • 1 ст.л. сычуаньского перца
  • 4 шт. зеленого лука
  • немного жареного несоленого арахиса или арахисовой пасты
  • немного кунжута или кунжутной пасты
  • зеленый лук и кунжут для подачи

Куриное филе (грудка) в соусе Кунг Пао. Как приготовить в домашних условиях

Овощи в соевом соусе для курицы Кунг Пао (Гун Бао)
  • Курицу нарезать крупными квадратами, смешать с соевым соусом и рисовым уксусом. Добавить кукурузный крахмал, смешанный с содой, перемешать и оставить на 10 минут.
  • Все ингредиенты для соуса сложить в один сотейник, довести до кипения и кипятить на сильном огне пару минут, пока соус не начнет густеть.
  • Сычуаньский перец обжарить на раскаленной сковороде до появления аромата (примерно минуту). Затем смолоть в ступке или в кофемолке.
  • Перцы нарезать крупными квадратами, кабачок — толстыми четвертинками, чеснок и имбирь потереть на терке.
Курица с овощами в соусе Кунг Пао (Гун Бао)
  • На раскаленной сковородке с 2-мя ложками растительного масла, на сильном огне обжарить курицу до золотистого цвета и выложить.
  • В эту же сковородку добавить оставшееся масло, все овощи и специи. Постоянно мешая жарить минуту.
  • К овощам добавить соус, довести до кипения и кипятить на сильном огне до тех пор, пока соус не начнет густеть и обволакивать овощи.
  • Выложить в овощи куриное филе, перемешать, довести до кипения, кипятить 2 минуты.
  • Добавить зеленый лук, кунжут, арахис. Подождать еще пару минут и подавать с отварным или жареным рисом.

При подаче посыпать курицу Кунг Пао зеленым луком и кунжутом

Подробные инструкции как приготовить куриную грудку в соусе Кунг Пао смотрите в видео ниже.

Курица Кунг Пао. На что обратить внимание при приготовлении и как сделать куриную грудку мягкой и нежной.

1. Скорость

Курица Кунг Пао, как и многие блюда китайской кухни, готовится очень быстро. Буквально, пока варится рис. Поэтому, если хотите получить и куриную грудку и гарнир с пылу с жару — после того, как замариновали курицу, сразу ставьте вариться рис.

Когда я готовила Кунг Пао впервые — пренебрегла всеми этими: там минута, там 2 минуты. В итоге овощи потеряли свою текстуру, и блюдо получилось не настолько вкусным, каким должно быть. В общем, очень важно соблюдать эти промежутки времени: минуту обжарили овощи, добавили соус, прокипятили пару минут — добавили курицу и т.д. Таким образом, овощи получаются идеальной готовности для этого блюда: они хрустящие, сохраняют свой цвет и текстуру, и вместе с тем — не сырые.

Сычуаньский перец — это изюминка курицы Кунг Пао. Если его не положить — получится просто куриное филе с овощами в остром соевом соусе. Сычуаньский перец не особенно редкий продукт. Его без проблем можно приобрести в магазинах «Индийские специи» или в интернет-магазинах. Хранится он достаточно долго. Гораздо дольше, чем успевает закончиться.

2. Маленькие секреты китайских кулинаров

Смешивать соду с крахмалом необязательно. Но я заметила, что крахмал, если его смешать с содой, меньше комкуется, более равномерно покрывает все кусочки при перемешивании и меньше остается на стенках посуды. Крахмал закрывает поры и волокна на мясе. Таким образом курица при обжаривании получается красивой и румяной, меньше выделяет сока, благодаря чему остается сочной.

Сода активно размягчает мясо, а в результате реакции с уксусом вкус соды совершенно не чувствуется в жареном мясе. Таким образом также можно размягчать и свинину и говядину. Но, только не забывайте: чем мельче порежете мясо, тем мягче оно будет и, тем более размытая, нежная структура у него будет. Поэтому в рецепте указаны размеры кусков 3-4 см. При таком размере мясо получается очень мягким и вместе с тем сохраняет свою текстуру. Если хочется совсем мягкого мяса, режьте еще мельче.

Вместо крахмала можно использовать кукурузную муку. Картофельный крахмал более грубый, менее нейтральный.

Зеленый и красный перцы дают тот самый баланс сладкого и горького, поэтому, я бы не стала делать только с красным или только с зеленым перцем — они хороши именно вместе.

В блюде не стоит использовать больше 2-3 овощей. Вместо кабачка можно добавить морковку или баклажан.

Смотрите видео рецепт как приготовить куриную грудку в соусе Кунг Пао


Куриная грудка - рецепты на сковороде
Нежное филе курицы с овощами в соусе Кунг Пао (Гун Бао)

Куриная грудка с овощами в соусе. Курица Кунг Пао

Вера
Адаптированная европейская версия традиционного китайского блюда курицы с овощами в соусе Кунг Пао.
время подготовки 10 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 20 минут
Назначение Вторые блюда, Обед, Острое, Ужин
Кухня Китайская
Количество порций 6 порций

Оборудование

  • глубокая сковорода или вок
  • ковш или сотейник для соуса

Ингредиенты
  

Для курицы

  • 800 г филе куриной грудки без кожи и костей
  • 1 ст.л. рисового вина, хереса или рисового уксуса
  • 1 ст.л. соевого соуса
  • 2 ч.л. пищевой соды
  • 1 ч.л. кукурузного крахмала

Для соуса

  • ½ стакана куриного бульона или воды
  • 100 мл соевого соуса
  • 2 ст.л. бальзамического уксуса
  • 2 ст.л. вина Шаосин или Хереса, или белого рисового уксуса (также можно заменить на просто сухое вино)
  • 2 ч.л. соуса Хойсин
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. кукурузного крахмала (большая, хорошая)

Овощи и специи

  • 4 ст.л растительного масла (для жарки)
  • 4-6 зубчиков чеснока
  • 1 ст.л. тертого имбиря
  • ½ шт от большого красного перца
  • ½ шт от большого зеленого перца
  • ½ шт небольшого молодого кабачка
  • ½ ч.л. хлопьев чили ( в оригинале — 3 стручка сушеного чили)
  • 1 ч.л. паприки
  • 1 ст.л. сычуаньского перца
  • 4 шт зеленого лука
  • немного жареного несоленого арахиса или арахисовой пасты
  • немного кунжута или кунжутной пасты
  • зеленй лук и кунжут для подачи

Инструкция по приготовлению
 

Маринуем курицу

  • Куриное филе порезать крупными квадратами со стороной 3-4 см и сложить в емкость.
  • Добавить к филе соевый соус и рисовое вино (или рисовый уксус), перемешать с курицей
  • Крахмал смешать с содой, высыпать на курицу, перемешать.
    Оставить на 10 минут.

Делаем соус и готовим перец

  • В один сотейник сложить все ингредиенты для соуса и довести до кипения.
    Кипятить на сильном огне 2-3 минуты, пока соус не начнет загустевать.
    Снять с огня, накрыть крышкой.
  • Сковороду хорошо нагреть и на раскаленную сковородку высыпать перец.
    Постоянно помешивая жарить примерно минуту. Как только перец начнет издавать аромат — снимаем с огня и пересыпаем в ступку или кофемолку.
    Хорошо измельчаем.

Подготавливаем овощи

  • Зеленый и красный перец режем на квадраты, как резали курицу или чуть мельче.
    Кабачок — крупными четвертинками.
    Зеленый лук — как подсказывает фантазия 🙂
  • Чеснок и свежий имбирь — трем на мелкой терке.

Готовим курицу Кунг Пао

  • Сковороду хорошенько разогреваем, добавляем пару столовых ложек растительного масла и жарим куриное филе на сильном огне, постоянно помешивая. Как подрумянилось и стало золотистым — перекладываем в отдельную посуду.
  • В этой же сковороде, с тем же количеством масла, тоже на сильном огне и хорошо разогретой сковороде обжариваем все овощи, не забываем добавить чили, паприку и сычуаньский перец.
    Постоянно мешая, жарим минуту (!)
  • Добавляем соус, доводим до кипения и кипятим на сильном огне до тех пор, пока соус не начнет густеть и обволакивать овощи.
  • Добавляем курицу, перемешиваем и кипятим 2 минуты.
  • Добавляем арахис или арахисовую пасту, лук и кунжут. Перемешиваем. Ждем 2 минуты.
  • Подаем с жареным или отварным рисом, посыпаем зеленым луком и кунжутом.

Видео

Ключевые слова быстрый рецепт, китайская кухня, китайский соус, куриная грудка, курица, мягкая курица, соевый соус, соус для курицы, соус хойсин, сычуаньский перец, ужин, филе курицы
Нежное филе курицы с овощами в соусе Кунг Пао (Гун Бао)
Куриная грудка в соусе с овощами и рисом - китайская кухня. Курица Кунг Пао (Гун Бао)

Возможно, вам также понравятся другие ресторанные рецепты, которые можно приготовить в домашних условиях.

Филе пикши в сухарях с гарниром из зеленой фасоли

Пикша, запеченная в духовке

Пикша, запеченная в духовке в сухарях — блюдо, очень популярное в Новой Англии (New England baked haddock). Примерно, как фиш-энд-чипс в Британии. Пикша, как и …
Киш с лососем - Рецепт домашнего приготовления

Киш с лососем

Киш с лососем — самый нежный из многочисленного семейства кишей — французских открытых закусочных пирогов. Нежная лососевая начинка, сырная корочка и легкое песочное тесто — …
Тикка Масала с гарниром из риса - крупно

Курица Тикка Масала

Курица тикка масала — блюдо, с которого хорошо начинать знакомство с индийской кухней. Оно ароматное, простое по составу и быстро готовится. Пряный вкус масалы, наряду …
Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 26 Средняя оценка: 5]

1 комментарий к “Куриная грудка с овощами в соусе. Курица Кунг Пао”

  1. Большое спасибочки за подробную информацию. Классный рецепт кунг пао

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.