Домашний луковый мармелад

Луковый мармелад

Луковый мармелад — по сути, густой уваренный пикантный деликатесный соус, конфи из лука, с добавлением вина и трав. Ничего общего с обычным десертным мармеладом в нем, конечно нет. Такой мармелад из лука подают в качестве дополнения к блюдам из мяса и птицы, а также к сырам и паштетам.
Я люблю готовить подобные вещи дома не только потому что они получаются в разы дешевле магазинных аналогов. Помимо этого, луковый мармелад — необъятное поле для творчества. Вкус полностью зависит от нюансов, которые вы привносите. От того, какое вино вы используете, какого цвета лук, какого сорта перец, заменяете часть сахара мёдом, добавляете ли бальзамический уксус, сыпете ли сухие французские травы или кладете свежий букет гарни, а может и то и другое — вкус мармелада будет разным. Более того, чем больше вы его будете уваривать, чем больше лук будет карамелизоваться, тем гуще и насыщеннее будет вкус и консистенция.

Луковый мармелад по этому рецепту

Мармелад из лука
  • хранится в холодильнике около полугода
  • можно закрыть в стерилизованные банки и хранить, как обычное варенье
  • по себестоимости значительно дешевле магазинных аналогов
  • прекрасное дополнение к сырной тарелке, мясной нарезке или бургерам

Как сделать луковый мармелад в домашних условиях

Для получения примерно 3-х баночек по 180 гр. каждая вам понадобится:

Ингредиенты для лукового мармелада
  • 1 кг белого лука (или красного, например, ялтинского)
  • 0,5 стакана сахара (около 120-125 г), часть сахара можно заменить на мёд)
  • 0,25 л сладкого белого вина типа «Мускат»
  • 8-10 г соли
  • перец ( у нас смесь черного и душистого перца)
  • французские травы или букет гарни
  • тимьян по вкусу
  • оливковое масло примерно 3-4 столовых ложки

Если нет Муската — подойдет любое полусладкое или сладкое вино. В этом случае часть сахара лучше заменить на мёд — он добавит аромата и отобьёт кислинку.

Лук режем полукольцами толщиной 1-1,5 мм.

Лук можно использовать любых сладких сортов: например, белый салатный или красный ялтинский

Если используете красный лук, то вино тоже должно быть красное. Обязательно сладкое или полусладкое. К красному мармеладу тоже очень хорошо подходит замена части сахара медом и добавки в виде бальзамического соуса или бальзамического уксуса.

Луковый мармелад рецепт
  • .На разогретую сковороду или в сотейник с толстым дном наливаем оливковое масло и высыпаем весь лук
  • На среднем огне доводим лук до полупрозрачного состояния. Обязательно мешаем, чтобы он не обжаривался.
  • Как только лук стал полупрозрачным, добавляем соль-сахар, перец, перемешиваем, кладем травы и выливаем вино. Доводим до кипения.
  • Уменьшаем огонь и на медленном огне оставляем лук карамелизоваться часа 2-3. Каждые 10-15 минут помешиваем. Крышкой не накрываем. Время приготовления зависит от посуды, количества лука и от того, какую консистенцию вы хотите получить. Мармелад готов, когда стал янтарного цвета. Чем дольше будете держать, тем насыщеннее получится мармелад.
  • Готовый луковый мармелад раскладываем по баночкам и храним в холодильнике до полугода. Или кладем в стерилизованные банки и обходимся без холодильника.

Подробный рецепт как приготовить луковый мармелад смотрите в видео ниже.

Нюансы приготовления лукового мармелада

Как я уже писала выше, луковый мармелад — огромное поле для творчества. Но есть нюансы, на которые нельзя не обращать внимание.

  • Лук ни в коем случае не обжаривать, не накрывать крышкой и обязательно помешивать. Не важно, на среднем огне вы его томите, на средне-сильном или на медленном. Главное — не допускать обжаривания.
  • После того как лук стал полупрозрачным — начинается творчество). Сахар и соль регулируем по своему вкусу. Я в рецепте привела минимальные базовые граммовки. Если вам нравится более сладкий мармелад, то после часа карамелизации можно попробовать, и добавить еще сахара или мёда.
  • Особенно хорошо мёд добавлять, если у вас нет Муската, и вы используете обычное полусладкое или сладкое вино.
  • Если заменяете сахар на мёд, то мёд лучше всего брать нейтрального сорта, например, акацию. Иначе он будет доминировать во вкусе.
  • Традиционно в качестве трав используется букет гарни, но если нет свежих трав, можно, как мы добавить только обычные сухие «французские травки».
  • Карамелизовать лук надо обязательно на медленном огне. Иначе лук будет просто гореть. Особенно если хотите густой мармелад.
  • Я храню мармелад в холодильнике, но можно и закрыть в стерилизованные баночки.

Какой лук лучше использовать для лукового мармелада

Традиционно, для лукового мармелада используются сладкие сорта лука. У нас самые распространенные из них — белый, как его еще называют, салатный лук и красный ялтинский. Но, если у вас другой сорт — можно и его, главное, чтобы не обычный репчатый).

Смотрите видео рецепт как сделать луковый мармелад


Количество готового мармелада зависит от того, насколько сильно вы его уварили. Мы увариваем сильно, поэтому у нас из килограмма лука получается примерно 500-550 г готового мармелада.

В любом случае — тут надо экспериментировать, пробовать и подгонять рецепт под личные вкусы. Потому что даже такая мелочь, как замена обычной смеси перцев, на эспелет или добавление бальзамика даёт уже совсем другой вкус.

Домашний луковый мармелад

Луковый мармелад

Вера
Классический рецепт лукового мармелада — идеального топинга к сыру, вину, паштету, мясу
время подготовки 10 минут
Время приготовления 3 часа
Общее время 3 часа 10 минут
Назначение Закуска, Праздничная
Кухня Французская
Количество порций 3 баночки по 180 грамм

Оборудование

  • большой сотейник с толстым дном или большая сковорода

Ингредиенты
  

  • 1 кг белого лука (или красного, например, ялтинского)
  • 0,5 стакана сахара (120 грамм) можно часть заменить на мёд
  • 0,25 л. сладкого белого вина типа "Мускат"
  • 8-10 гр соли
  • перец у нас смесь черного и душистого перца
  • французские травы или букет гарни (по вкусу)
  • тимьян по вкусу
  • оливковое масло примерно 3-4 столовых ложек

Инструкция по приготовлению
 

  • Лук режем полукольцами, толщиной около 1-1,5 мм
  • На разогретую сковороду наливаем оливковое масло, высыпаем туда же лук
  • На среднем огне доводим лук до полупрозрачности. Чтобы он не жарился, а тушился — помешиваем.
  • Добавляем остальные ингредиенты, кроме вина. Перемешиваем.
  • Выливаем вино, доводим до кипения.
  • Делаем медленный огонь и карамелизируем лук часа 2-3, пока лук не станет янтарным. Часто не мешаем, достаточно через 10-15 минут. Крышкой не накрываем.
  • Раскладываем в чистые банки, храним в холодильнике до полугода.

Видео

Ключевые слова белый лук рецепты, в домашних условиях, домашнее консервирование, карамелизированный лук, конфи из белого лука, луковый конфитюр, луковый мармелад
Луковый мармелад на сырной тарелке
Мармелад из лука

Возможно, вам также понравятся другие рецепты консервирования

Адыгейский сыр на сыворотке в домашних условиях

Адыгейский сыр из магазинного молока

Адыгейский сыр — один из самых простых и быстрых домашних сыров, который можно сделать своими руками в домашних условиях. Это один из самых древних …

Сырники из творога. Классический рецепт

Сырники по классическому рецепту сначала обжариваются на сковороде, а потом их обязательно запекают в духовке. Делаются они, как и глазированные сырки, только из творога. Наш …
Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 21 Средняя оценка: 5]

2 комментария к “Луковый мармелад”

  1. Честно, впервые услышала об этом топинге. Начала искать рецепт… один, второй и вижу здесь. Доступное описание (текст приятно читать), красивое фото, всё классно. Обязательно приготовлю к новогодней сырной тарелке. Процветания вам!

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.