Морковный пирог с ананасами рецепт

Морковный пирог

Этот морковный пирог по рецепту французской кулинарной академии «Le Cordon Bleu» (Ле Кордон Блю) по богатству и сбалансированности вкуса вполне может дать фору торту. При этом он просто и быстро готовится и не требует специальных приспособлений. Если вы любите высокие плотные и влажные пироги и кексы, и вам нравится пряное зимнее сочетание моркови и грецкого ореха, корицы и муската, изюма, ананаса и творожного или сметанного крема – обязательно попробуйте приготовить этот пирог! Он вас — не разочарует. А для тех, кто не знаком с морковной выпечкой – может и вовсе стать открытием.

Не стоит превращать этот пирог в торт и делать дополнительную кремовую прослойку. По этому рецепту пирог из моркови хорош именно как пирог, а для морковных тортов лучше воспользоваться другими рецептами морковного бисквита.

Морковный пирог по этому рецепту:

Морковный пирог как торт
  • рассчитан на большую форму 33х20 см или другую, похожую по размерам (у нас — квадратная форма 26 см.)
  • с плотной, влажной текстурой
  • пряный и насыщенный
  • с творожным кремом, орехами, изюмом и консервированными ананасами
  • просто делать, не требует специальных приспособлений
  • с богатым вкусом, напоминающим по вкусу торт
  • сохраняет свой свежий вкус 2-3 дня
  • отлично хранится в холодильнике в герметичном контейнере 4-5 дней

Как приготовить вкусный домашний морковный пирог

Для одного морковного пирога размером 33х20 см понадобится:

  • 450 г пшеничной муки в/с
  • 10 г питьевой соды (2 ч.л.)
  • 4 г молотой корицы (2 ч.л.)
  • 3-4 г разрыхлителя (1 ч.л.)
  • 5-6 г соли (1 ч.л.)
  • 1 г молотого мускатного ореха (½ ч.л.)
  • 4 яйца С1 комнатной температуры
  • 200 г сахарного песка
  • 150 г коричневого сахарного песка
  • 225 мл растительного масла (без запаха)
  • 10 г ванильного сахара с натуральной ванилью (или 1 ст.л. ванильного экстракта)
  • 330 г тертой моркови
  • 125 г грецких орехов (мелко нарубленных)
  • 115 г изюма (предварительно замочить и обсушить)
  • 225 г консервированных ананасов в собственном соку (порезать)
  • 600 г крема из сметаны или из крем-чиза
Ингредиенты для морковного пирога
морковный пирог рецепт в духовке с фото

Для крема с крем-чизом

  • 350 г крем-чиза или другого творожного сыра
  • 90 г размягченного сливочного масла
  • 100 г сахарной пудры
  • 5 г ванильного сахара с натуральной ванилью или ванильного экстракта

Вместо этого крема можно использовать примерно 600 грамм любого густого сметанного крема. Творожный крем не очень подойдёт.
Попробуйте приготовить творожные сыры самостоятельно – это очень просто!

Рецепт морковного пирога с корицей, грецкими орехами, ананасами, изюмом и кремом из сливочного сыра

Морковный пирог с ананасами и кремом из крем-чиза

Делаем пирог

  • Духовку ставим разогреваться до 180 градусов, форму выстилаем бумагой для выпечки.
  • В отдельной миске смешиваем просеянную муку с содой, солью, разрыхлителем, корицей и мускатным орехом. Следом добавляем мелко рубленные грецкие орехи и предварительно замоченный и обсушенный изюм. Перемешиваем.
  • Яйца взбиваем 2 минуты на средней скорости миксера, в три этапа всыпаем весь сахар. Промежутки между этапами — 2 минуты.
  • Снижаем скорость миксера до минимальной и вливаем масло. Следом добавляем сухую смесь. Мешаем до объединения.
  • Добавляем морковь, мешаем и добавляем ананасы. Мешаем.
  • Выливаем тесто в подготовленную форму и ставим в разогретую духовку.
  • Печем 55-60 минут. Готовность пирога проверяем шпажкой или зубочисткой: втыкаем, если выходит сухая — значит пирог готов. Допускается наличие пары крошек на зубочистке.
  • Даем пирогу остыть в форме на решетке 10-15 минут. Переворачиваем, снимаем форму и бумагу, оставляем на решетке до полного остывания.

Замешиваем крем

Пока пирог остывает, делаем крем с творожным сыром

  • В одну миску складываем очень холодный крем-чиз или другой сливочный творожный сыр, сахарную пудру с ванилью и очень теплое, мягкое сливочное масло
  • Взбиваем миксером на средней скорости до объединения ингредиентов и получения пышной однородной массы.
  • Лопаткой перемешиваем крем, счищая со стенок непромешанные частички и перемешивая их.
Простой и вкусный морковный пирог

Готовый остывший пирог смазываем кремом, украшаем и подаём к столу.

Подробный рецепт как сделать простой и вкусный морковный пирог смотрите в видео ниже.

Секреты пышного и высокого морковного пирога.

  1. Хорошо взбить яйца с сахаром. Это нужно, чтобы насытить смесь кислородом, который нужен для дальнейших химических реакций, позволяющих пирогу поднять всю махину из моркови, орехов, изюма и ананасов. Для этого сахар вводится поэтапно.
  2. Не мешать тесто долго. Чем дольше мешаете, тем больше глютена развивается в тесте. У пирога кексовая текстура, чем меньше глютена, тем она лучше. Поэтому как только ингредиенты этапа смешались — переходите к следующему этапу. Если у вас слабый миксер, после добавления масла выключайте миксер и перемешивайте лопаткой вручную.
  3. Морковь натереть на мелкой терке или измельчить в кухонном комбайне. Морковная выпечка должна быть влажной. Поэтому отжимать морковь для пирога не надо. Наоборот, чем сочнее морковь, тем лучше пирог.
  4. Лучше всего морковь для пирога натирать на мелкой терке, но не измельчать в пюре. Должны оставаться видимые фракции. Если будет пюре — пирог получится клёклым. Если же натереть на крупной терке — морковь не отдаст достаточное количество сока в тесто и пирог получится суховатым.
  5. Сразу ставить в духовку. Поскольку в пироге содержится и сода и разрыхлитель, очень важно тесто ставить в духовку сразу. Тогда пирог получится более пышным. Поэтому разогреть духовку и подготовить форму нужно заранее. Более подробно о том, почему так надо делать, есть в нашей статье о том «Зачем нужны сода и разрыхлитель в выпечке».
  6. Правильно остудить. Процесс остывания, описанный в рецепте позволяет равномерно распределить влагу и вкус по готовому пирогу. Также, благодаря такому приему, пирог не осядет.

Смотрите видео рецепт как сделать вкусный домашний морковный пирог



Морковный пирог в разрезе
Вкусный морковный пирог с ананасами и грецкими орехами

Морковный пирог

Вера
Простой и вкусный морковный пирог по рецепту французской кулинарной академии Le Cordon Bleu. Благодаря сочетанию специй с орехами, изюмом и консервированными ананасами пирог получается пряным, влажным и очень насыщенным.
Время на подготовку 10 минут
Время приготовления 20 минут
время на выпечку и на остывание 2 часов
Общее время 2 часов 30 минут
Блюдо Выпечка, Десерт, К чаю, Праздничная, Торты
Кухня Европейская
Количество порций 1 пирог размером 33х20 см

Оборудование

  • миксер
  • бумага для выпечки
  • Форма для пирога 33х20 см или другая большая форма, например 26 см, квадратная

Ингредиенты
  

  • 450 г пшеничной муки в/с
  • 10 г питьевой соды (2 ч.л.)
  • 4 г молотой корицы (2 ч.л.)
  • 3-4 г разрыхлителя (1 ч.л.)
  • 5-6 г соли (1 ч.л.)
  • 1 г молотого мускатного ореха (½ ч.л.)
  • 4 яйца С1 комнатной температуры
  • 200 г сахарного песка
  • 150 г коричневого сахарного песка
  • 225 мл растительного масла (без запаха)
  • 10 г ванильного сахара с натуральной ванилью (или 1 ст.л. ванильного экстракта)
  • 330 г тертой моркови
  • 125 г грецких орехов (мелко нарубленных)
  • 115 г изюма (предварительно замочить и обсушить)
  • 225 г консервированных ананасов в собственном соку (порезать)
  • 600 г крема из сметаны или из крем-чиза

Для крема

  • 350 г крем-чиза или другого творожного сыра
  • 90 г размягченного сливочного масла
  • 100 г сахарной пудры
  • 5 г ванильного сахара с натуральной ванилью или ванильного экстракта

Способ приготовления
 

  • Поставить разогреваться духовку до 180 градусов
  • Подготовить форму для пирога: выстелить бумагой для выпечки, если бумага не силиконизированная, то смазать её маслом и присыпать мукой.
  • В отдельной миске смешать муку с корицей, мускатным орехом, содой, солью и разрыхлителем. Добавить предварительно замоченный и обсушенный изюм и мелко нарубленные грецкие орехи.
  • В чаше миксера на средней скорости взбить яйца в теч.2-3 минут. Добавить в 3 этапа, с промежутками около 2-х минут между каждым этапом, сначала белый сахар, затем коричневый. Следом высыпать ванильный сахар.
  • Снизить скорость до 1 и влить растительное масло. Следом, сразу же высыпать мучную смесь. Мешать до объединения всех ингредиентов. Долго не мешать. Если миксер хилый — лучше перемешивать лопаткой.
  • Добавить морковь и перемешать все вручную, до объединения ингредиентов.
  • Следом добавить резаные ананасы и еще раз перемешать лопаткой. Сок из ананасов не отжимать, добавлять вместе с соком.
  • Перелить тесто в подготовленную форму и сразу же ставить в разогретую духовку. Выпекать 55-60 минут до сухой зубочистки.
  • Готовый пирог остудить на решетке в форме 10-15 минут, затем перевернуть, снять форму и бумагу и оставить на решётке до полного остывания.
  • Остывший пирог перевернуть на сервировочное основание и покрыть кремом на основе сливочного сыра или таким же количеством густого сметанного крема.
    Украсить по своему желанию и подавать.

Видео

Ключевое слово выпечка к чаю, домашняя выпечка, крем-чиз, морковный пирог, пирог с морковью
морковный пирог рецепт в духовке с фото
Простой и вкусный морковный пирог

Возможно, вам также понравятся другие рецепты выпечки

Шоколадно-ванильный мраморный кекс к чаю

Мраморный кекс

Мраморный кекс – это трэвел-кейк, который берут с собой в дорогу, на пикник или долго…

Шоколадный бисквит без муки и яиц для тортов, рулетов и пирожных

Шоколадный бисквит без муки

Этот шоколадный бисквит – один из моих любимых. Мне очень нравятся бисквиты, отлично сочетающиеся с…

Абрикосовый пирог из песочного теста

Песочный пирог с абрикосами

Песочный пирог с абрикосами и миндальным кремом — европейская классика. Подобные пироги называют деревенскими. Они…

Ачма с сыром

Грузинская ачма с сыром – королева среди хачапури. Этот сырный пирог считается праздничным блюдом. Он…

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 29 Средняя оценка: 5]

1 комментарий к “Морковный пирог”

  1. Большое спасибо за рецепт! Пирог восхитительный и несложен в приготовлении.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *