Засолка огурцов на зиму - рецепт

Огурцы соленые в банках

Огурцы, соленые в банках по этому рецепту получаются со вкусом бочковых квашеных огурцов, как деревенские. По сути, это и есть деревенский посол, адаптированный под городские условия. Благодаря горячему способу засола и одному из ингредиентов, эти соленые огурцы прекрасно хранятся в квартире больше года. Без погреба и без холодильника. При этом они всегда хорошо просоленные, хрустящие и остренькие.

Это мой семейный рецепт огурцов. По этому рецепту солил огурцы мой прадед, моя бабушка, а потом мама адаптировала его под реалии городской квартиры. Теперь так огурцы солю и я.

Рецепт настолько нравится нашей семье, что солить приходится почти на всех родных. Половина банок точно уходит «на подарки». Думаю, что причина в классическом вкусе, который никого не оставляет равнодушным. Я не использую базилик, любисток, листья дуба и прочие добавки — они не только обладают вкусом «на любителя», но и ведут к повышенному брожению и газообразованию в банках. А это не подходит для городских условий.

Соленые огурцы в банках по этому способу

Соленый хрустящий огурец на вилке
  • с классическим вкусом очень похожим на вкус квашенных огурцов
  • не содержат уксуса, лимонной кислоты и водки
  • без стерилизации
  • хранятся в банках без холодильника и погреба больше года
  • хрустящие и острые

Как сделать огурцы в банке на зиму

На литровую банку понадобится:

Для рассола

  • 50 гр соль каменная, неочищенная
  • 1 литр вода

Специи на литровую банку

  • небольшой лист хрена
  • 2-3 шт соцветий укропа (если небольшие и 1 шт., если большое)
  • 2 вишневых листа
  • 1 смородиновый лист
  • 2 больших зубчика чеснока, разрезать на 1/2, 1/4
  • 2 колечка острого горького перца( примерно 0,3-0,5 см толщиной, резать вместе с семечками)
  • 15-20 шт перца черного горошком
  • 3-4 шт душистого перца

Чтобы банки не вздувались

  • 1 ст.л. сухой горчицы

Делаем огурцы без стерилизации

  • Закладываем все специи в чистые банки. Если используем 3х-литровые банки — умножаем количество специй на 3 и укладываем их слоями.
  • Делаем рассол и горячим рассолом заливаем огурцы в банках
  • Прикрываем крышками. Оставляем банки на 2-3 суток при комнатной температуре.
  • Засыпаем сухую горчицу и оставляем еще на 5-6 часов.
  • Сливаем рассол в большую кастрюлю. Доводим до кипения. Кипятим на среднем огне 7 минут, заливаем в банки и сразу же закручиваем.
  • Переворачиваем вверх дном, накрываем чем-то теплым и оставляем на сутки.
  • Храним в «сухом-прохладном».

Как сделать соленые огурцы, чтобы они были вкусными и хрустящими

Вкусные хрустящие соленые огурцы с картошкой - рецепт для хранения без холодильника

Чтобы засолить огурцы, мало соблюдать правильные пропорции соли и приправ. Я бы даже сказала, что таких не существует, потому что вкусы у всех разные. Кому-то нравится больше хрена, кому-то — лист дуба, а кто-то вообще эстрагон кладет. На хруст соленых огурцов, на мой взгляд, из специй влияют только чеснок, лист хрена и сухая горчица. Все остальные: лист смородины, вишневый лист, перцы, укроп — влияют только на вкус.
А вот способ засолки и качество продуктов — тут более важно. Вкусные и хрустящие огурцы получаются, если соблюдать эти нехитрые правила:

  • выбирать только очень твердые огурцы: размер не важен, важна свежесть огурцов. Если вы соберете большие огурцы с грядки, они получатся вкуснее, чем маленькие, но лежалые огурцы с рынка
  • сорт огурцов должен быть «засолочным». Как проверить — смотрите в ролике ниже.
  • огурцы обязательно надо замачивать. Причем, чем менее свежие огурцы, тем дольше (до 6-8 часов) им надо побыть в воде.
  • К воде для огурцов — особенные требования. Самая лучшая — ключевая или колодезная. В городе с этим напряженка. Поэтому я использую очень холодную отстоянную воду (иногда добавляю туда льда). Воду нужно брать не хлорированную. Это важно. Потому что молочная кислота, благодаря которой огурцы получаются очень вкусными и хрустящими не живет в хлорированной воде. Она живет на свежих огурцах и в хорошей воде. Поэтому, когда мы замачиваем огурцы в хорошей холодной воде — мы начинаем процесс ферментации, который потом продолжится в банках. Кстати, мутный рассол и осадок на дне банки — это как раз та самая молочная кислота.
  • Некоторые начнут кидать в меня помидоры… но… огурцы всегда начинаю солить «на новолуние». Давно подметила, что «на старой луне» огурцы не такие вкусные. Думаю, что это связано с тем же ростом бактерий молочной кислоты: давно доказано, что их активность связана с фазами лунного цикла.
  • Чтобы сдерживать процесс развития бактерий, из-за которых вздуваются крышки — надо обязательно добавлять консервант: лимонную кислоту, водку или спирт, уксус или…как в нашем случае — сухую горчицу. Горчица не только нейтрализует бактерии, провоцирующие брожение, но и делает огурцы хрустящими и добавляет пикантную остринку.
  • банки закатывать герметично, а зелень обязательно мыть!

Смотрите видео рецепт как засолить огурцы на зиму в банках



Засолка огурцов на зиму - рецепт

Рецепт соленых огурцов на зиму с длительным хранением. Горячий посол в банках.

Вера
Рецепт вкусных, ядреных, хрустящих соленых огурцов. Без уксуса, без стерилизации, без хранения в погребе или холодильнике.
время подготовки 30 минут
Время приготовления 30 минут
время на брожение 3 д.
Общее время 3 д. 1 ч.
Назначение Закуска, На зиму
Кухня Русская

Оборудование

  • кастрюля

Ингредиенты
  

  • холодная отстоянная или родниковая вода для замачивания огурцов

Для рассола

  • 50 гр соль каменная, неочищенная
  • 1 литр вода

Для закладки на литровую банку

  • огурцы
  • лист хрена
  • 2-3 шт соцветия и листья укропа (если небольшие и 1 шт., если большое)
  • 2 шт вишневый лист
  • 1 шт смородиновый лист
  • 2 шт зубчики чеснока Больших, разрезать на 1/2, 1/4
  • 2 колечка острый горький перец примерно 0,3-0,5 см толщиной, резать вместе с семечками
  • 15-20 шт перец черный горошком
  • 3-4 шт душистый перец

Для кипячения

  • 1 ст.л. сухая горчица

Инструкция по приготовлению
 

Подготавливаем огурцы

  • Огурцы замочить в холодной отстоянной или родниковой воде минимум на час, максимум на 6 часов. Грязные или клеклые попки обрезать, остальные не трогать.
  • Отмоченные огурцы промыть(потереть) в той же воде
  • Банки хорошо промыть с содой или с хозяйственным мылом, изнутри обдать горячей кипяченой водой.
  • На дно банки сложить все ингредиенты, за исключением кусочка листа хрена. Если трехлитровая банка — увеличиваем все количество втрое и складываем специи и огурцы слоями: слой специй, слой огурцов.
    Вне зависимости от того, какую банку используем, закладку завершаем листом хрена. Прикрываем им сверху огурцы.
    Оставляем огурцы в банках "подышать"

Делаем рассол, заливаем банки

  • В холодную воду кинуть нужное количество соли, довести до кипения
  • Кипящим рассолом залить банки. Воду лить на лист хрена.
  • Прикрыть крышками и оставить на 2-3 суток при комнатной температуре.
  • Примерно через 2-2,5 суток рассол помутнеет и начнет пениться.

Засыпаем горчицу, закатываем огурцы

  • Через 2-2,5 суток засыпать в банки сухую горчицу и слегка смешать её с рассолом.
    Оставить еще на 5-6 часов.
  • Рассол вместе с горчицей из банок слить в одну кастрюлю и довести до кипения. Кипятить на среднем огне 7 минут и сразу же заливать горячим рассолом огурцы в банках.
  • Тут же закручивать кипячеными или обданными кипятком крышками.
  • Перевернуть банки, накрыть чем-то теплым и оставить на сутки.
    После можно убирать на хранение.

Видео

Ключевые слова домашнее консервирование, заготовки на зиму, засолка огурцов, огурцы на зиму, соленые огурцы, соленья и маринады
Хрустящие вкусные домашние соленые огурцы
Соленые огурцы без уксуса с горчицей

Возможно, вам также понравятся другие рецепты консервирования

Вишневое варенье – Пошаговый рецепт

Вишнёвое варенье «Вишня в шоколаде»

Это вишневое варенье представляет собой классическое сочетание вишни с шоколадом. Оно непременно нуждается в алкоголе, и небольшое количество коньяка конечно же присутствует в нашем рецепте. …
Вкусные апельсиновые цукаты для выпечки и конфет

Апельсиновые цукаты

Апельсиновые цукаты незаменимы в некоторых видах выпечки. Но, к сожалению, цены на них в магазинах прямо скажем, нельзя назвать низкими. Этот рецепт цукатов — один …
Домашний луковый мармелад

Луковый мармелад

Луковый мармелад — по сути, густой уваренный пикантный деликатесный соус, конфи из лука, с добавлением вина и трав. Ничего общего с обычным десертным мармеладом в …

Айвар из сладкого перца с баклажанами

Айвар — это овощная икра, в основном из перца и баклажан со специями. Иногда в него добавляют помидоры. Основная особенность любого айвара в том, что …
Маринованный перец с помидорами быстрый рецепт

Сладкий перец с помидорами на зиму

Сладкий перец с помидорами по этому рецепту очень похож по вкусу на перцы венгерского концерна «Глобус». Это очень странно, так как для нас этот рецепт …
Домашняя кабачковая икра в банках по вкусу как в магазине

Кабачковая икра на зиму. Рецепт с майонезом и томатной пастой

Неклассический рецепт кабачковой икры. Прекрасно хранится всю зиму в стерилизованных банках без холодильника. В этой кабачковой икре нет моркови, сельдерея, корня петрушки, чеснока, жареных в …
Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 30 Средняя оценка: 5]

1 комментарий к “Огурцы соленые в банках”

  1. Аноним

    Мировой закусон! В постсоветском пространстве, конечно! Это у нас всё любят солить, квасить и т.п.😉👆Странные у нас вкусы, хотя… О вкусах не спорят! Ну и наконец, вкусно же! Правда, этот продукт, как «закусон» с некоторых пор для меня перестал существовать и «крякнуть» под рюмочку не получится, но вот с картошечкой или просто если на солёное потянет…👆😂 С превеликим удовольствием!👌👍

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.