Шоколадное песочное печенье, соединенное между собой белым кремом — печенье «Орео» известно, наверное, по всему миру. На заре интернета, когда еще были живы форумы, на которых народ делился рабочими и зачастую шикарными рецептами, я бесконечно «паслась» на иностранных кулинарных форумах. Всегда была интересна кухня других стран. И вот, на одном из американских форумов кто-то поднял тему с рецептом печенья «Орео». Люди сошлись во мнении, что печенье теперь не то, что было в детстве, испортилось мол… Вот бы найти рецепт «того самого». Все как у нас, правда? На тот момент в России это печенье только начало появляться в продаже и стоило как крыло от самолета. Поэтому, как только появился рецепт, получивший большое всего отзывов из разряда «да, это оно, спасибо!» — он тут же был переведен и отправился в тетрадку.
Печенье по этому рецепту я пеку уже лет 15. На мой взгляд, оно действительно гораздо лучше того, что продается в магазинах. Для меня всегда были важны не только натуральный состав и хороший вкус готового изделия, но и вариативность рецепта. Этот рецепт отвечает всем требованиям. Помимо того, что у печенья очень простой состав и его не сложно делать, это печенье можно легко подстроить под свои вкусы. Например, добавить чуть больше соли или сделать половинки печенья потолще, если хочется чтобы оно помягче. В общем… Можно поэкспериментировать и вывести свой идеальный рецепт. У меня это: коржи потолще, соли чуть больше, крема — поменьше.
Печенье «Орео» по этому рецепту:
- из простых натуральных ингредиентов
- просто делается
- хранится в холодильнике 4-5 дней или месяц в герметичном контейнере в морозилке
- печенье очень сытное и однозначно вкуснее промышленного
- позволяет получать разные текстуры — достаточно лишь самостоятельно регулировать толщину коржей и крема по своему вкусу
Как сделать шоколадное рассыпчатое песочное печенье «Орео» в домашних условиях
Для 24-30 больших печений диаметром около 6 см и массой около 50 г каждое вам понадобится
Для шоколадного печенья:
- 225 г размягченного сливочного масла
- 200 г сахара
- 2 ч. л. мелкой соли (10 г)
- 2 больших яйца (СО)
- 250 г муки
- 150 г темного какао-порошка
- ½ ч. л. пищевой соды
Для крема в начинку:
- 110 г размягченного сливочного масла
- 220 г сахарной пудры
- 10 г ванильного сахара или чайная ложка ванильного экстракта
- 1-2 столовых ложки молока (по желанию)
Печенье «Орео». Как приготовить рассыпчатое, тающее во рту шоколадное песочное печенье в домашних условиях.
- Духовку разогреваем до 160 С
- Сливочное масло взбиваем с сахаром и солью до получения белой пышной массы.
- К взбитому маслу добавляем яйца и мешаем, пока все ингредиенты не соединятся.
- Муку, какао и соду смешиваем вместе и просеиваем
- Соединяем мучную и масляную смесь. Мешаем миксером насадкой весло или руками до тех пор, пока мука полностью не соединится с маслом.
- Формируем плоский прямоугольник, заворачиваем в целлофан и убираем в холодильник на 1-2 часа или на 20-30 минут в морозилку.
- Охлажденное тесто раскатываем между листами бумаги для выпечки или между пищевой пленкой. Толщина теста 3-5 мм
- Вырезаем печенья нужной формы и диаметра
- Перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Соблюдаем между печеньями расстояние 1-1,5 см.
- Выпекаем 15 минут в разогретой до 160 градусов духовке
- Готовые печенья аккуратно перекладываем на решетку и даем им примерно час — остыть и немного стабилизироваться.
Пока печенье остывает, делаем крем.
Рецепт крема для печенья «Орео»
- В одну миску складываем все ингредиенты
- Взбиваем на средней скорости миксера до получения пышного, белого и пластичного крема
- Для более нежного, молочного вкуса, в готовый крем можно добавить 1-2 столовых ложки молока и быстро, буквально несколько секунд, вымешать миксером на средней скорости.
С помощью кондитерского мешка или обычной чайной ложки выкладываем крем на середину одного печенья и накрываем вторым печеньем. Слегка надавливая, распределяем крем по печенью. Сильно не давим — печенья еще очень хрупкие и могут треснуть.
Готовые «Орео» убираем в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь. За это время крем застынет, а вкус и и текстура печений стабилизируется.
Подробные инструкции, как приготовить шоколадное печенье «Орео» смотрите в видео ниже.
Домашнее печенье «Орео». На что обратить внимание при приготовлении
1. Ингредиенты
В оригинальном рецепте используется очень темный алкализованный какао. Я делала и с алкализованным и с обычным какао «Золотой ярлык». Если честно, то разницы не почувствовала. И теперь делаю с обычным. Если вам, как и мне не актуален «товарный вид», а нужен вкус — попробуйте обычный какао. Главное, не берите какао с пониженным содержанием жира. Да, такой тоже есть. Обычно он самый недорогой и о пониженном содержании жира написано мелким шрифтом на обороте упаковки. Такой какао вообще в принципе плохо подходит для шоколадной выпечки.
Как и для любого песочного печенья и масляного крема — тут также очень важно хорошее сливочное масло. Жирность — обязательно не менее 82%.
Чтобы соль не хрустела на зубах в готовом печенье — берите мелкую. Количество соли в списке ингредиентов (10-12 г) — ориентировочное. Если хочется посолонее, можно и 14 г положить). Соль лучше использовать морскую — она в выпечке ярче проявляет вкус.
2. Замес, выпечка и хранение.
Это песочное тесто делается теплым способом. Соответственно очень важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Поэтому, прежде чем замешивать печенье — дайте всем ингредиентам постоять при комнатной температуре 2-3 часа.
Как любое песочное тесто, это тесто не нужно долго мешать. Как только получили необходимую для конкретного шага структуру теста — заканчивайте и переходите к следующему шагу.
Печенья через 15 минут в духовке при 160 градусах выглядят сыроватыми. Но, поверьте…Лучше не поддаваться соблазну «оставить еще на 5 минут». После того как печенья остынут и полежат в холодильнике, они станут твердыми и хрустящими.
Печенья можно хранить в морозилке, в герметичной таре 1 месяц или в холодильнике неделю.
Смотрите видео рецепт как приготовить шоколадное печенье «Орео» в домашних условиях
Печенье «Орео»
Оборудование
- миксер или венчик
- большая миска для смешивания теста
- бумага для выпечки
Ингредиенты
Для печенья
- 225 г размягченного сливочного масла
- 200 г сахара
- 2 ч.л. мелкой соли (10-12 грамм)
- 2 больших яйца (СО)
- 250 г пшеничной муки
- 150 г несладкого какао-порошка
- ½ ч.л. пищевой соды (1-2 грамма)
Для крема
- 110 г размягченного сливочного масла
- 220 г сахарной пудры
- 10 г ванильного сахара (или чайная ложка ванильного экстракта)
Инструкция по приготовлению
Делаем печенье
- Духовку ставим разогреваться до 160 градусов.
- В большой миске на средней скорости миксера взбиваем масло с сахаром и солью до получения пышной белой массы.
- Добавляем к взбитому маслу яйца и быстро мешаем до тех пор, пока обе массы не объединятся. Буквально 1-2 минуты.
- Муку, какао и соду перемешиваем и просеиваем вместе.
- Добавляем мучную смесь к масляной и перемешиваем. Мука и масло должны полностью объединиться в достаточно крутое тесто. Долго месить не надо. Как только все ингредиенты объединились — тесто готово.
- Формируем из теста плоский прямоугольник или круг, заворачиваем в целлофан и убираем в холодильник минимум на час или на 20-30 минут в морозилку.
- Застывшее тесто раскатываем между листами бумаги для выпечки или пищевой пленки в пласт толщиной 3-5 мм. и с помощью вырубки или простого бокала вырезаем печенье нужного размера.
- Перекладываем на противень с пергаментом и выпекаем в разогретой до 160 °С духовке ровно 15 минут.
- Готовые печенья горячими перекладываем на решетку и остужаем около часа.
Делаем крем для начинки
- Очень мягкое сливочное масло и сахарную пудру взбиваем вместе ванильным сахаром 2-3 минуты на средней скорости миксера. Как только получился белый пышный крем — все готово.
Собираем печенья
- На середину одного из печений, с помощью кондитерского мешка или лопатки, наносим крем. Накрываем вторым печеньем и, слегка надавливая на середину, распределяем крем по всему печенью.Повторяем со всеми печеньями.
- Собранные печенья убираем в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.
- Храним печенья в холодильнике 4-5 дней или около месяца в морозилке, в герметичном контейнере.
Видео
Возможно, вам также понравятся другие рецепты печений и кексов
Наконец нашла правильный рецепт. За неделю сделала уже 3 раза, и я в восторге! Теперь точно знаю, что этот рецепт работает. Спасибо
Ах ты, мне очень понравилось! Согласна, что это лучший рецепт орео!