Name: Сырники из творога. Классический рецепт
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Cuisine: Русская
Ingredients: 1 кг творога; 125 гр муки + мука на панировку и обсыпку; 1 яйцо; 65 гр сахара; 10 гр ванильного сахара; 75 гр сливочного масла (по желанию); 125 гр сметаны (по желанию); соль по вкусу (у нас – чайная ложка без верха)

Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Сырники по классическому рецепту сначала обжариваются на сковороде, а потом их обязательно запекают в духовке. Делаются они, как и глазированные сырки, только из творога. Наш рецепт сырников мы взяли из книги «Приготовление пищи», изданной в 1961 году. Рецепт этот примечателен тем, что он очень похож на рецепты ГОСТ. Учитывая тот факт, что ГОСТ сырников появился немного позднее, можно предположить что за основу ГОСТа был взят именно этот рецепт. Правда, есть одно небольшое отступление. В отличии от ГОСТа, в этом рецепте сырников мука слегка обжаривается, остужается и уже потом добавляется в творог.

Этот нюанс значительно меняет структуру готовых сырников. Они получаются очень нежными, а по структуре напоминают плотное суфле.

Сырники по этому рецепту

легко делать
не разваливаются при жарке
пышные
имеют структуру, напоминающую плотное суфле
вкусны как в горячем, так и в холодном виде
можно замораживать

Как приготовить сырники по классическому рецепту

На 14-15 больших сырников вам понадобится:

1 кг творога
125 г муки + мука на панировку и обсыпку
1 яйцо
65 г сахара
10 г ванильного сахара
75 г сливочного масла (по желанию)
125 г сметаны (по желанию)
соль по вкусу (у нас — чайная ложка без верха)
растительное масло для жарки

Если у вас творог не пастообразный — прежде всего его надо отжать (как это сделать, мы показывали в рецепте творожных сырков). Затем — протереть через сито или просто отблендерить. У нас творог домашний, очень мягкий, поэтому мы этого не делаем.

Муку для сырников обязательно слегка обжарить и остудить до комнатной температуры.

Приготовление сырников из творога по классическому рецепту

Творожные сырники классический рецепт в духовке

Чтобы сделать вкусные сырники надо:

К подготовленному творогу добавить охлажденную обжаренную муку, сахар, соль, сырое яйцо. По желанию — размягченное сливочное масло или сметану.
Все хорошо перемешать до получения однородной густой массы.
Полученную массу выложить на доску или на стол, обсыпанную мукой.
Сформировать или раскатать колбаску(цилиндр), толщиной 5-6 см.
Нарезать кусочками и обвалять их в муке, придав форму биточков.
Обжарить на сковороде с маслом до образования румяной корочки
Поставить в разогретую до 180 гр. духовку и запекать 7-10 минут.
Подавать со сметаной).

Подробный рецепт сырников смотрите в видео ниже.

Как сделать пышные сырники

Пышность сырникам придает мука. Но если её положить много — она «забьет» творожное тесто и сырники потеряют свой творожный вкус. Поэтому, обжаренная мука в этом рецепте очень кстати. Когда мы обжариваем муку — она не только усиливает свои свойства, но и приобретает новые. Обжаренной муки в сырниках надо меньше, чем обыкновенной. Во время замеса она не сваливается в тесте комочками и её легче размешивать. Сырникам, как и соусам обжаренная мука придает воздушности, а вкус делает более нежным. Но не надо забывать о том, что чем сильнее обжарена мука, тем более ореховые нотки она отдает готовому продукту. Поэтому в данном рецепте муку лучше обжаривать до слегка бежевого цвета. Если, конечно, вам не хочется сырников с ореховым вкусом.

Смотрите видео рецепт как сделать сырники

Сырников по этому рецепту получается много, но они прекрасно хранятся в холодильнике около недели. И полностью восстанавливают свою пышность после микроволновки. Также эти сырники можно замораживать. Для этого в духовке их надо подержать не 7-10, а 3-5 минут. Остудить и убрать в герметичный контейнер. Замороженные, они лучше всего размораживаются в нагретой духовке. Т.е. такие сырники просто надо допечь.