Глазированные творожные сырки — лакомство из творога в шоколадной глазури. Они появились в СССР в начале 30-х годов прошлого века, но популярность свою получили лишь 50-х. Последние 20-30 лет их стали производить многие торговые марки. ГОСТы, ТУ и ТО за это время значительно изменились, но технология осталась та же.
Эти глазированные творожные сырки по ГОСТУ 1966 года отличаются от своих современников прежде всего составом. Современные требования допускают в составе сырков наличие сливок вместо сливочного масла. А в глазури допускается наличие пальмовых масел дешевого производства. Также, современные творожные глазированные сырки отличаются пропорциями. В ГОСТе 1966 года на 100% творога полагалось по 26% сахара и масла. В современных сырках сахара и масла больше. К тому же, ни для кого не секрет, что состав на этикетке иногда отличается от настоящего состава.
Как приготовить глазированные творожные сырки в домашних условиях
Для рецепта глазированных сырков понадобится
- Творог жирностью 18% или 0%
- Сливочное масло жирностью не менее 82%
- Ванильный сахар или ванильный экстракт
- Сахарная пудра
- Какао или шоколад для глазури
Чтобы приготовить творожные сырки нужно
- Прежде всего избавить творог от лишней влаги. Для этого жирный творог надо завернуть в полотенце, хорошенько промокнуть и оставить на 10-15 минут или чуть больше. Обезжиренный — тоже завернуть в полотенце и убрать под небольшой груз на пару часов.
- Подготовленный творог пробить 10-15 минут блендером вместе с растопленным сливочным маслом и сахарной пудрой с ванилью.
- Если есть специальная форма для сырков — распределить массу по форме. Если нет — завернуть в пищевую пленку в виде конфеток. Убрать в морозилку не менее чем на 3 часа. Сырки должны полностью замерзнуть.
- Заглазировать замороженные сырки подготовленной глазурью, выложить на пергамент и дать глазури застыть.
- Поместить еще раз в морозилку примерно на час. После чего хранить в холодильнике 3 дня или в морозилке неделю.
Подробный рецепт и количество ингредиентов вы найдёте ниже, в карточке рецепта
С некоторых пор мы используем домашний творог.
Посмотрите короткое видео как приготовить глазированные сырки в домашних условиях
Правильный рецепт шоколадной глазури для сырков
Изначально сырки глазировали глазурью, состоящей из какао, сахарной пудры и сливочного масла. Для такой глазури сливочное масло жирностью не менее 82,5% нагревают вместе с сахарной пудрой, добавляют какао, перемешивают и пробивают блендером. Рабочая температура такой глазури — 30 градусов.
Рецепт глазури для сырков на какао
21 грамм какао
39 грамм сахарной пудры
148 грамм сливочного масла
Масло растопить с сахарной пудрой,, добавить какао, перемешать и пробить блендером.
Использовать сразу. Рабочая температура — 30-32 градуса
Потом, в более дорогих сырках, стали использовать рецепт из смеси сливочного масла с шоколадом
Рецепт глазури для сырков на шоколаде
1 часть шоколада с содержанием какао не менее 50%
1 часть сливочного масла жирностью не менее 82,5%
Шоколад и масло растопить в одной посуде, хорошо перемешать и использовать сразу же. Рабочая температура глазури 32-35 градусов
В последнее время все чаще используют глазурь Роше. Она удобна тем, что можно использовать не только темный или горький шоколад, но и белый или молочный. Также в глазурь можно добавлять орешки, вафельную крошку и любые другие добавки.
Рецепт глазури Роше для сырков
3 части шоколада
1 часть любого растительного масла без запаха (чаще всего используют рафинированное кукурузное масло или масло виноградных косточек)
1 часть орешков или вафельной крошки
В случае использования глазури без орешков количество растительного масла можно немного уменьшить
Шоколад растапливают, добавляют растительное масло и пробивают блендером
Творожные сырки по ГОСТу 1966 года
Оборудование
- Погружной блендер
Ингредиенты
Для творожного сырка
- 360 гр творога (жирностью 18 или 0%)
- 93 гр сахара (перемолоть в пудру)
- 9 гр ванильного сахара (смешать и смолоть с сахаром)
- 93 гр сливочного масла 82% жирности (растопить и остудить до комнатной температуры)
Для глазури по ГОСТу
- 21 гр какао
- 148 гр сливочного масла
- 39 гр сахарной пудры
Для глазури Роше
- 120 гр растопленного шоколада
- 30-40 гр любого растительного масла нейтрального вкуса
Для другой глазури по ГОСТу
- 80 гр сливочного масла 82 % жирности
- 80 гр шоколада не меньше 54% какао
Способ приготовления
Делаем сырки
- Заворачиваем творог в полотенце, промакиваем хорошенько и оставляем на примерно на 15 минут. Обезжиренный творог заворачиваем в полотенце и кладем под небольшой груз на пару часов.
- В одну посуду складываем подготовленный творог, растопленное сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру с ванилью.
- Пробиваем массу блендером не менее 10-15 минут.
- Стол застилаем пищевой пленкой. В 2 ряда с интервалами в несколько сантиметров с помощью столовой ложки отсаживаем будущие сырки. Пленку режем на квадраты и заворачиваем в них творожную массу, формируя "конфетки".
- Сформированные будущие сырки убираем в морозилку минимум на 3 часа.
- С замороженных сырков снимаем пленку и снова убираем в морозилку.
Делаем глазурь
- Для глазури по ГОСТу растапливаем масло с сахарной пудрой, добавляем какао, перемешиваем, пробиваем 1-2 минуты блендером. Рабочая температура глазури 36 градусов.Для глазури Роше и для другой глазури по ГОСТу шоколад растапливаем в микроволновке или на водяной бане и смешиваем с маслом. Рабочая температура глазури 30 градусов.
Глазируем сырки
- С помощью вилки, шпажки или зубочистки окунаем замороженные сырки в глазурь, слегка стряхиваем глазурь и выкладываем на пергамент. Даём глазури застыть.
- Глазированные сырки убираем еще примерно на час в морозилку. Храним сырки в холодильнике не больше 3-х суток или в морозилке неделю.
Видео
Возможно, вам также понравятся другие рецепты десертов и тортов
Мраморный кекс
Мраморный кекс – это трэвел-кейк, который берут с собой в дорогу, на пикник или долго…
Шоколадный бисквит без муки
Этот шоколадный бисквит – один из моих любимых. Мне очень нравятся бисквиты, отлично сочетающиеся с…
Домашнее мороженое нуга
Домашнее мороженое «Nougat glace» – изящный, изысканный, летний и очень вариативный десерт. Его нежный сливочный…
Песочный пирог с абрикосами
Песочный пирог с абрикосами и миндальным кремом — европейская классика. Подобные пироги называют деревенскими. Они…
Как сделать клубнику в шоколаде в домашних условиях
Клубника в шоколаде — гламурный десерт, который очень легко сделать в домашних условиях. Есть клубника,…
Вишнёвое варенье «Вишня в шоколаде»
Это вишневое варенье представляет собой классическое сочетание вишни с шоколадом. Оно непременно нуждается в алкоголе,…
Спасибо большущее, у нас получилось! Семья не нарадуется!👍❤️
Отличный рецепт!! Спасибо!!🎈🌹
А из домашнего творога получится?
Из домашнего творога вообще отлично). Уже пробовали сделать творог по нашему рецепту?
Сырки получились очень вкусные . Творог был магазинный 5%жирности. Решила не заморачиваться с погружным блендером и перебила все в чаше. Вышло супер. Добавила к половине массы кокосовую стружку и сырки получились плотнее. Храню в морозилке, рецепт супер. Вкус получился идеальным для меня ,я и не ожидала такого. Спасибо!
Все получилось, спасибо. Но творожная масса получилась очень нежная, больше похожая на крем. Глазурь делала из шоколада с растительным маслом. Получилась очень тонкой.
Екатерина, очень нежный крем от того, что в твороге осталось много воды. Попробуйте в следующий раз получше отжать/отвесить творог.
Однозначно лучший рецепт
Рецепт просто супер! Сырки получились шикарные, глазировал я их «другой глазурью по ГОСТу» с соотношением шоколада и масла 1:1. Спасибо
Спасибо Вам!
Спасибо большое за рецепт, сырки получились. Я и не думала, что это так просто!
Спасибо, что поделились!