Творожные сыры в домашних условиях - Рецепт с фото

Творожные сыры: маскарпоне, крем-чиз и сливочный сыр из сметаны

Творожный сыр давно и прочно поселился в наших холодильниках. Тесто для тартов, начинка для пирогов или крем для торта давно не обходится без Маскарпоне, Филадельфии или крем-чиза. Да и просто на завтрак. В качестве намазки на хлеб.
Любой творожный сыр из этого списка очень легко приготовить дома. Без закваски и ферментов. Из простых продуктов с рынка или из магазина.

По простоте приготовления в домашних условиях сливочные творожные сыры вполне могут сравниться с адыгейским сыром или творогом. Манипуляций — минимум, а результат впечатляет. И домашний маскарпоне, и крем-чиз, и сливочный сыр из сметаны — значительно выигрывают у своих магазинных собратьев. И не только по вкусу — разница в стоимости тоже ощутима.

Творожные сыры по этому рецепту:

Как приготовить творожный сыр дома
  • прекрасно подходят для кремов в торты, в качестве начинок в закуски или чизкейки
  • легко и просто делать
  • спокойно хранятся в холодильнике около недели
  • не требуют специальных приспособлений, заквасок и ферментов
  • замечательно получаются из магазинных продуктов

Молоко и многие другие продукты мы давно заказываем во Вкусвилле. Особенно радует бесплатная и круглосуточная доставка от любой суммы. Чтобы открыть для себя удобство онлайн-доставки от Вкусвилл — воспользуйтесь нашим промокодом и получите скидку 200 рублей на первую доставку при заказе от 1000 рублей. Хоть в город, хоть на дачу. Всё, что нужно — оформить первый заказ на сайте магазина (кликнув по баннеру) или по телефону и ввести/продиктовать промокод — VS27EA.

Как сделать творожный сыр в домашних условиях

Сливочный сыр в домашних условиях

Чтобы сделать маскарпоне, крем-чиз или творожный сыр из сметаны (по типу «Филадельфии») не обязательно запасаться ферментами и бактериями для сыроделия. Достаточно простых продуктов из обычного магазина и результат, поверьте, будет ни чуть не хуже.
Для этих чудесных сыров в общей сложности понадобится всего 5 доступных ингредиентов и совсем немного времени.

Маскарпоне в домашних условиях

Для домашнего «Маскарпоне»

  • 500 мл пастеризованные сливки жирностью не менее 25%
  • 1-2 ст.л. лимонного сока (можно заменить на 1/8 ч.л. лимонной кислоты, разведенной в 50 мл кипяченой воды).

Из этого количества и при жирности сливок 30% получается примерно 350 г маскарпоне. Чем жирнее сливки, тем вкуснее маскарпоне и тем больший выход готового продукта. Сливки — обязательно пастеризованные или сырые! Из ультрапастеризованных — не получится.

Густой домашний сыр Маскарпоне. Рецепт с фото

Чтобы сделать домашний «Маскарпоне»

  • Сливки доводим до температуры 87°С.
  • При 87-90 градусах, снимаем кастрюлю с огня и сразу вливаем лимонный сок или лимонную кислоту. Интенсивно мешаем 30 секунд — 1 минуту. Потом 5-7 минут периодически помешиваем. Масса будет густеть.
  • Дуршлаг выкладываем марлей в 2 слоя, под дуршлаг — ёмкость для сыворотки. Загустевшую смесь выливаем в дуршлаг, накрываем краями марли и оставляем на 2-3 часа при комнатной температуре.
  • Перекладываем в герметичный контейнер и убираем в холодильник на 8 часов для стабилизации. Хранится домашний маскарпоне в холодильнике 7 дней.

Если хотите очень густой маскарпоне — дайте ему постоять 2,5-3 часа, а потом слегка отожмите от сыворотки. В холодильнике сыр еще больше загустеет.

Густой домашний крем-чиз. Пошаговый рецепт

Для крем-чиза в домашних условиях

  • 2 л. пастеризованного молока
  • 100 мл лимонного сока (можно заменить на яблочный или винный уксус, но вкус будет немного отличаться)
  • 1 ч.л. мелкой соли
  • сливочное масло и добавки (если делаем сыр с наполнителями)

Из этого количества получается примерно 250 г творожного сыра без добавок и наполнителей.

Творожный сыр. Рецепт с фото

Творожный сыр в домашних условиях. Пошаговый рецепт

  • Молоко нагреваем до 75-82 градусов.
  • Вливаем лимонный сок и помешивая доводим молоко до 90-95 градусов (если пастеризованное) или до кипения — если сырое. Снимаем с огня и даем постоять 5-7 минут.
  • В дуршлаг выкладываем чистую марлю в 2-3 слоя и выливаем туда свернувшееся молоко. Сыворотку отжимаем.
  • Горячее (!) сырное зерно перекладываем в блендер, добавляем соль и измельчаем 1-2 минуты. Сыр готов.

Готовый творожный сыр храним в герметичном контейнере, в холодильнике, примерно неделю.
Для сыра с наполнителем добавляем 10-15 г сливочного или оливкового масла и пробиваем блендером еще раз. Наполнители: сухие травы, свежий или гранулированный чеснок, свежие травы, маслины/оливки, соленые огурцы, вяленые томаты и др. Добавляем в уже пробитый с маслом сыр. Храним в герметичном контейнере или в виде колбаски в пергаментной бумаге. В холодильнике.

Творожный сыр из сметаны в домашних условиях

Для сливочного сыра из сметаны (по типу сыра «Филадельфия»)

  • 500 мл жирного кефира (для «Филадельфии» заменить на жирный йогурт)
  • 500 мл сметаны жирностью не менее 20%
  • 1 ч.л. соли (+ 1-2 ч.л. лимонного сока, если хотим «Филадельфию»)
Рулеты из Крем-чиза и сливочного сыра из сметаны в домашних условиях

Рецепт сливочного сыра из сметаны

  • Кефир, сметану и соль перемешиваем в одной емкости. Если делаем сыр «Филадельфия» — вместо кефира смешиваем йогурт. Потом добавляем лимонный сок, соль и перемешиваем.
  • На дуршлаг кладем полотенце или марлю, сложенную в 10-12 слоёв. Концы должны свисать. Под дуршлаг ставим емкость для сыворотки.
  • Выливаем смесь в подготовленный дуршлаг, прикрываем свисающими краями и убираем в холодильник на 6-8 часов.
  • Через 6-8 часов сыворотку сливаем. На будущий сыр ставим груз и оставляем в холодильнике еще на сутки.
  • Сыр готов.

Готовый сыр можно разделить на колбаски и обвалять в зелени и специях или просто убрать в герметичный контейнер. Сыр со специями или зеленью лучше хранить в пергаменте. В холодильнике сливочный сыр хранится примерно неделю.

Подробный рецепт как сделать творожный сыр дома смотрите в видео ниже.

Основные принципы приготовления домашнего творожного сыра

Для всех, даже для таких простейших домашних сыров существуют некоторые общие правила.

  • Вся посуда и поверхности с которыми соприкасается сыр должны быть чистыми! Особенно это касается посуды где сыр будет храниться и марли/полотенца на которые сыр отвешивается. Марлю или полотенце надо обязательно проглаживать перед использованием.
  • Молоко или сливки при нагревании надо обязательно мешать и использовать медленный нагрев. Таким образом жидкость не прикипит ко дну, будет нагреваться равномерно, а в готовом сыре не будет горелых частичек.
  • Ложку/лопатку желательно использовать пластиковую или деревянную, а посуду — с толстым дном, нержавейку или эмалированную.
  • Творожное зерно для крем-чиза обязательно должно быть горячим — это главное правило. Благодаря этому получится именно крем-чиз.
  • Если сыр разнообразят добавками, то любые добавки вносят в уже готовый сыр.
  • Чем дольше творожный сыр выдерживают в холодильнике, тем гуще он становится. Другими словами, свежие сыры будут отличаться от сыра, например, на 4-й день.
Творожный сыр на бутерброды. Рецепт в домашних условиях
Поскольку тут полностью отсутствуют консерванты, подобные домашние сыры лучше не хранить дольше недели.

Какие ингредиенты лучше использовать для творожного сыра?

  • Молоко или сливки нужны сырые или пастеризованные. Ультрапастеризованные молоко и сливки не подойдут для этих сыров.
  • Йогурт, кефир и сметана подойдут густые и чем жирнее, тем лучше. Сметана обязательно с жирностью от 20%.
  • В качестве добавок для сыра можно использовать всё, начиная от свежей или сушеной зелени и заканчивая вялеными томатами.

Смотрите видео рецепт как сделать 3 вида творожного сыра в домашних условиях


Творожные сыры в домашних условиях - Рецепт с фото

Творожные сыры: маскарпоне, крем-чиз и сливочный сыр из сметаны

Вера
Творожные сыры в домашних условиях: Маскарпоне, крем-чиз, сливочный сыр из сметаны (по типу сыра Филадельфия). Из простых магазинных ингредиентов: молока, сливок, сметаны, кефира, йогурта и лимонного сока.
время подготовки 20 минут
Время приготовления 10 минут
Время на стабилизацию сыра 8 часа
Общее время 8 часа 15 минут
Назначение Выпечка, Завтрак, Перекус, Торты
Кухня Американская, Европейская

Оборудование

  • сотейник или кастрюля с толстым дном(нержавейка или эмалированная)
  • Марля, чистое полотенце
  • Дуршлаг или сито
  • Миска для стекания сыворотки

Ингредиенты
  

Для домашнего "Маскарпоне"

  • 500 мл пастеризованные сливки жирностью не менее 25%
  • 1-2 ст.л. лимонного сока (можно заменить на 1/8 ч.л. лимонной кислоты, разведенной в 50 мл кипяченой воды).

Для крем-чиза

  • 2 л. пастеризованного молока
  • 100 мл лимонного сока (можно заменить на яблочный или винный уксус, но вкус будет немного отличаться)
  • 1 ч.л. мелкой соли
  • 10-15 г сливочное масло или нерафинированное оливковое из расчета на 150-200 г сыра
  • оливки, маслины, чеснок, зелень, вяленые томаты и др. (если делаем сыр с наполнителями)

Для сливочного сыра из сметаны или сыра "Филадельфия"

  • 500 мл жирного кефира (для "Филадельфии" заменить на жирный йогурт)
  • 500 мл сметаны жирностью не менее 20%
  • 1 ч.л. соли (+ 1-2 ч.л. лимонного сока, если хотим "Филадельфию")

Инструкция по приготовлению
 

Домашний "Маскарпоне"

  • Сливки, на среднем огне или на водяной бане, довести до температуры 87°С.
    В процессе нагревания периодически помешивать. Ложку/лопатку использовать пластиковую или деревянную. Посуду с толстым дном: нержавейку или эмалированную.
  • После достижения желаемой температуры, когда на поверхности сливок появятся маленькие пузырьки, снять кастрюлю с огня, сразу влить лимонный сок или лимонную кислоту и интенсивно мешать 30 секунд- 1 минуту.
    Следующие 5-7 минут массу переиодически помешивать. Она будет густеть.
  • Дуршлаг выложить стерильной марлей в 2 слоя, под дуршлаг подставить ёмкость для сыворотки.
    Загустевшую смесь вылить в дуршлаг, накрыть краями марли и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре.
  • Готовый сыр переложить в герметичный контейнер и убрать в холодильник на 8 часов для стабилизации.
    Хранить в холодильнике 7 дней.

Домашний крем-чиз

  • Молоко нагреть до температуры 75-82 градуса.
  • Влить лимонный сок и помешивая довести молоко до 90-95 градусов (если пастеризованное) или до кипения — если сырое.
    Снять молоко с огня и дать постоять 5-7 минут.
  • Дуршлаг простелить чистой марлей в 2-3 слоя и вылить туда свернувшееся молоко. Сывортку отжать.
  • Горячее (!) сырное зерно переложить в блендер, добавить соль и измельчать в блендере 1-2 минуты.
    Готовый крем-чиз хранить в герметичном контейнере, в холодильнике, неделю.
    Для творожного сыра с наполнителем добавить 10-15 г. сливочного или оливкового масла и пробить блендером еще раз. Сухие травы, свежий или гранулированный чеснок, свежие травы, маслины/оливки и др. — добавлять в уже пробитый с маслом сыр. Хранить в герметичном контейнере или в виде колбаски в пергаментной бумаге.

Сливочный сыр из сметаны и сыр "Филадельфия"

  • Кефир, сметану и соль перемешать в одной емкости.
    Если делаем сыр "Филадельфия" — смешивать йогурт, сметану, соль и потом добавлять лимонный сок и перемешивать.
  • Дуршлаг простелить чистым полотенцем или марлей, сложенной в 10-12 слоёв. Концы должны свисать. Под дуршлаг подставить емкость для сыворотки.
  • Вылить кисломолочную смесь в подготовленный дуршлаг, прикрыть свисающими краями полотенца и убрать в холодильник на 6-8 часов.
  • Через 6-8 часов на будущий сыр поставить груз и оставить в холодильнике еще на сутки.
  • Готовый сыр хранить в герметичном контейнере в холодильнике или разделить на колбаски, обвалять в зелени и/или специях и завернуть в пергаментную бумагу.

Видео

Ключевые слова в домашних условиях, домашний сыр, крем-чиз, маскарпоне, сливочный сыр, сыр из пастеризованного молока, сыр из сметаны, творожный крем, творожный сыр
Домашний маскарпоне для крема
Крем-чиз с начинкой из соленого огурца и укропа

Возможно, вам также понравятся другие рецепты консервирования

Адыгейский сыр на сыворотке в домашних условиях

Адыгейский сыр из магазинного молока

Адыгейский сыр — один из самых простых и быстрых домашних сыров, который можно сделать своими руками в домашних условиях. Это один из самых древних …

Сырники из творога. Классический рецепт

Сырники по классическому рецепту сначала обжариваются на сковороде, а потом их обязательно запекают в духовке. Делаются они, как и глазированные сырки, только из творога. Наш …
Творожный бездрожжевой штоллен домашний рецепт2

Творожный бездрожжевой штоллен — Quarkstollen

Нежный, пушистый, рассыпчатый, с нотками миндаля и пьянящим ароматом апельсиновых цукатов и ванили. Этот творожный штоллен достоин того, чтобы лежать на прилавке дорогой кондитерской. Я …
Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 31 Средняя оценка: 5]

1 комментарий к “Творожные сыры: маскарпоне, крем-чиз и сливочный сыр из сметаны”

  1. Огромное мерси за рецепты!💖💖💖🙏🙏 Вообще я начинающий тортодел и заказываю творожные сыры. Попробовала маскарпоне и крем-чиз и теперь буду делать сама — намного дешевле получается.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.