Творожный бездрожжевой штоллен домашний рецепт2

Творожный бездрожжевой штоллен — Quarkstollen

Нежный, пушистый, рассыпчатый, с нотками миндаля и пьянящим ароматом апельсиновых цукатов и ванили. Этот творожный штоллен достоин того, чтобы лежать на прилавке дорогой кондитерской.
Я очень люблю этот рецепт за простоту и эффектный результат — он не требует ни возни с опарой, ни специальных манипуляций с тестом.

Есть его можно уже на следующий день, а если очень хочется — то и сразу после выпечки. Но полный вкус и аромат он приобретает после того, как полежит 1-2 недели, завернутым в пергаментную бумагу. Это непередаваемое ощущение, когда спустя пару недель вы его разворачиваете! Все пространство вокруг вас тут же наполняется ароматами миндаля, ванили и цитрусовых. Настроение сразу же становится новогодним и немедленно хочется чаю с кусочком этого ароматного волшебства.

Творожный бездрожжевой штоллен домашний рецепт

О рецепте


Творожный штоллен — это особый вид штоллена. Так называемый Quarkstollen. Когда и где он появился впервые — мне неизвестно. Знаю лишь, что в Германии его называют «штолленом последней минуты». Видимо, для тех, кто не успел или не захотел загодя потратить 2-3 дня на классический вариант.
Считается, что Quarkstollen особенно вкусен на следующий день после выпечки. Выстаивают его обычно 2-3 недели, не больше. Но мне больше всего нравится есть его через 1-2 недели после выпечки.

Выпекаем штоллен

Творожный бездрожжевой штоллен не похож на своего дрожжевого собрата. Из-за использования в составе творога и орехов у него совсем другая текстура. Более рыхлая и кексовая. В нём много миндаля и сухофруктов, совсем нет дрожжей и мало муки.
Я часто пеку несколько таких штолленов примерно за неделю до Нового года. Они, на мой взгляд, очень хороши в качестве подарка. Я заворачиваю их в пергаментную бумагу, перевязываю бечевкой и в таком виде презентую друзьям и родным.

Как приготовить творожный бездрожжевой штоллен

Я считаю, что с приготовлением этого штоллена справится любой. Здесь не нужно специальных навыков и знаний. Главное — четко следовать инструкциям и не жалеть коньяка на сухофрукты.

Ингредиенты для творожнго бездрожжевого штоллена
  • Достаньте с вечера все продукты из холодильника — нам они все нужны комнатной температуры.
  • Если творог попался крупинками — не поленитесь и протрите его через сито. Лучше всего использовать домашний творог, это позволит избежать неприятных неожиданностей.
  • Сухофрукты и цукаты нарежьте, как подсказывает фантазия и замочите с вечера в коньяке или роме (на фото они у меня простояли ночь).
  • Миндаль пробланшируйте в кипятке, очистите от шкурки и обжарьте. Или просто купите готовый очищенный жареный. Измельчите.
  • Цедру лимона смешайте с мукой, измельченным (нарубленным) миндалём и разрыхлителем.
  • Масло взбейте с сахаром и ванилью, добавьте яйцо, следом творог.
  • Добавьте замоченные сухофрукты вместе с коньяком (ромом) и муку.
  • Мешайте до однородности. Долго мешать не надо.
  • Мокрыми руками сформируйте поленца и в духовку.
  • После духовки обязательно обильно смажьте сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой. Всё. Можем или дождаться, когда полностью остынет и вонзиться в нежный кусочек. Или завернуть красиво в пергамент для выпечки и подождать недельку-другую.

По этому рецепту у вас получится два небольших штоллена. Если нужно больше — умножайте количество ингредиентов на 2.

Примечания к рецепту

Творожный бездрожжевой штоллен домашний рецепт3
  • Сухофрукты можно использовать любые. Моё любимое сочетание: вяленая вишня, два вида изюма и курага, смешанные в равных пропорциях.
  • Апельсиновые цукаты часто продаются в магазинах в отделе с сухофруктами. Я использую апельсиновые цукаты из своего апельсинового джема.
  • Если вы не употребляете алкоголь — замените его на апельсиновый или яблочный сок. Но с алкоголем вкус богаче. К тому же сам алкоголь в процессе выпечки испаряется, и несет функцию дополнительного разрыхлителя, оставляя только свой букет.
  • Обязательно замочите сухофрукты на ночь! Они должны впитать в себя почти всю жидкость.

Смотрите короткое видео как приготовить творожный бездрожжевой штоллен



Как хранить творожный штоллен

Это творожная выпечка, и как всякий вид подобной выпечки он со временем черствеет на воздухе. Поэтому, если вы его будете выдерживать неделю-другую — обязательно заворачивайте в пищевую бумагу. Старайтесь заворачивать максимально герметично. Подойдет недорогой пергамент для выпечки, а также бечевка чтобы перевязать сверток. Выдерживать надо в сухом прохладном месте. У меня обычно лежит на подоконнике поближе к окну или на застекленном балконе.
Также, я не советую вам выдерживать творожный штоллен дольше трёх недель. Потому что это все-таки творожная выпечка…
Не оставляйте нарезанный штоллен на воздухе — он быстро черствеет и портится.
Опыта заморозки штоллена у меня не было, поэтому здесь мне добавить нечего).

Рецепт творожного штоллена
Приятного аппетита!
Рецепт творожного штоллена

Творожный бездрожжевой штоллен Quarkstollen — Рецепт домашнего приготовления

Вера
Нежный, пушистый, рассыпчатый, с нотками миндаля и пьянящим ароматом апельсиновых цукатов и ванили. Этот творожный штоллен достоин того, чтобы лежать на прилавке дорогой кондитерской. Я очень люблю этот рецепт за простоту и эффектный результат — он не требует ни возни с опарой, ни специальных манипуляций с тестом.
время подготовки 6 часа
Время приготовления 30 минут
Общее время 6 часа 30 минут
Назначение Выпечка, К чаю, Рождественская
Кухня Австрийская, Немецкая

Оборудование

  • миксер
  • форма для выпечки

Ингредиенты
  

  • 130 гр. творога лучше выбирать однородный не сырой творог. Если творог очень сырой — его лучше отвесить в марле, чтобы удалить лишнюю жидкость(иначе тесто получится слишком жидким). Если творог рассыпчатый, крупинками — его нужно протереть через сито, иначе и в штоллене он будет крупинками и нужной консистенции не получится.
  • 280-300 гр. муки
  • 13 гр. разрыхлителя
  • 1 яйцо С1
  • 125 гр. сахара
  • 125 гр. размягченного сливочного масла 82,5% жирности
  • цедра половины лимона
  • 50-70 гр. очищенного жареного миндаля Измельчить ножом до мелкой фракции или просто использовать миндальную муку. Но мне нравится рубленный — это так вкусно, когда попадаются небольшие кусочки миндаля.
  • 70 гр. апельсиновых цукатов
  • 50 гр. вяленой вишни или клюквы
  • 50 гр. кураги
  • 50 гр. светлого изюма
  • 50 гр. темного изюма
  • 125-150 гр. коньяка или рома мне нравится с коньяком)
  • 12 гр. ванильного сахара или 2 ч.л. ванильного экстракта
  • 50 гр. сливочного масла для смазки
  • 100 гр. сахарной пудры для посыпки
  • пергамент для выпечки и для хранения

Инструкция по приготовлению
 

Подготовка

  • Сухофрукты промойте, обсушите. Курагу и апельсиновые цукаты нарежьте, как подсказывает фантазия. 
    Замочите сухофрукты и цукаты в коньяке или в роме минимум на 4-5 часов, лучше на ночь.
    Миндаль обжарьте и измельчите до желаемой фракции.
    Яйцо и сливочное масло для теста достаньте из холодильника заранее: они должны быть комнатной температуры.
    Если нет сахарной пудры — сделайте в кофемолке.

Тесто и выпечка

  • Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром и ванильным сахаром добела.
    Во взбитое добела масло с сахаром вводим яйцо комнатной температуры. 
    Добавляем творог. Если у вас ванильный экстракт — вводим его здесь же.
  • Муку смешайте с разрыхлителем и обжаренным и измельченным миндалем. Туда же натрите цедру лимона и снова перемешайте.
  • К творожной смеси добавляем вымоченные в коньяке сухофруты и цукаты. Перемешиваем и следом вводим орехово-мучную смесь. Если миксер не справляется — домешиваем рукой. Долго не мешаем. Образовалась однородная смесь, мука смешалась со всем остальным — и достаточно.
  • Влажными руками делим тесто на 2 части. Сажаем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Формируем штоллены. Печем в холодной духовке. Сначала 15-20 минут при 180 градусах, потом уменьшаем температуру до 170-160 гр и печем еще 15-20 минут. Если начали быстро румяниться или гореть — накрываем фольгой и немного уменьшаем температуру. Ориентируемся на особенности своей духовки. Готовность проверяем на сухую шпажку.
  • Готовые штоллены смазываем сливочным маслом, посыпаем сахарной пудрой, заворачиваем в пергамент для выпечки и оставляем на 2-4 недели.
    С готовым штолленом действуем аккуратно — он очень мягкий и нежный — может разломиться.
  • После того, как штоллен настоится и наберет вкус, посыпаем еще раз сахарной пудрой.
  • Все. Нарезаем, расскладываем и зовем всех на чаепитие. Можно лакомиться!

Видео

Примечания

Практика показала, что на вторую-третью неделю отлёжки — они самые вкусные.
Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 22 Средняя оценка: 5]

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.